- Sastojci:
- 500 g mahuna
- 1 glava luka
- 2 krumpira
- 8 kozica
- Izabrane paprike
- Maslinovo ulje
- Sol
To je varijacija klasičnog pirjanog graha s kozicama, ali s "zakamufliranim" povrćem, tako da prolazi nezapaženije i među onima koji ne lude za povrćem.
Kako se može uzimati i hladan, odgovara u bilo koje doba godine. A detalji kozica daju mu dašak zabave.
Kako to učiniti korak po korak
- Pripremite povrće i pirjajte luk. Grah prvo operite, obrežite i nasjeckajte. Zatim ogulite krumpir i narežite ga na četvrtine. Luk također ogulite i narežite na trake julienne. Zatim u loncu zagrijte žlicu ulja i u njemu pirjajte luk nekoliko minuta na laganoj vatri, ne dopuštajući da poprimi boju.
- Skuhajte povrće. Dodajte pola žličice soli u lonac u kojem ste pirjali luk, dodajte grah i krumpir, sve pokrijte s litru i pol vode i stavite kuhati. Nakon otprilike 25 minuta, uklonite s vatre i izmiješajte.
- Skuhajte kozice. Ogulite kozice. Pirjajte glave i školjke na dvije žlice ulja. Nakon otprilike 4 minute dodajte pola čaše vode i kuhajte još 5 minuta na jakoj vatri. Dalje, procijedite juhu, bacite ostatke kora i kuhajte dobiveni sok još 2 minute. Na kraju pirjajte kozice i poslužite vrhnje s njima i sokom od glava i ljuski.
Umak s više okusa
Ako želite dati intenzivniji dodir redukciji koju ste napravili s ljuskama i glavicama kozica, prije dodavanja vode možete dodati kapljicu rakije ili ustajalog vina, osiguravajući da alkohol ispari prije dodavanja vode .
Kako poslužiti kremu
Vrlo atraktivan način posluživanja je u pojedinačnim zdjelicama. U svaku dodajte dvije kozice na vrhnje, pospite ih nizom reduktora za škampe i dajte lagani dašak papra.
