Osnovni sastojci
Osnovni sastojci
Za izradu domaće majoneze potrebno vam je maslinovo ili suncokretovo ulje, sirovo jaje, malo limunovog soka ili octa i prstohvat soli. U tradicionalnom receptu, žumanjak jaja (ili cijelo jaje), sol i nekoliko kapi octa ili limuna stavili su se u mužar i radili tučkom dok se ulje dodavalo malo po malo, i dok se nastavlja miješati. Ali danas se to obično radi šipkama ili miješalicom kako bi se olakšao zadatak vezivanja.
Kako napraviti majonezu sa štapićima
Kako napraviti majonezu sa štapićima
Tehnika je ista, ali uz pomoć nekih kuhinjskih šipki. U posudu stavite jaje, sol i ocat ili limun i dodajte ulje dok se svi sastojci ne povežu.
Kako bi se spriječilo rezanje majoneze
Kako bi se spriječilo rezanje majoneze
Majoneza se nastoji rezati jer se ulje dodaje prebrzo ili zato što su sastojci na različitim temperaturama. Da biste to izbjegli, izvadite jaje iz hladnjaka malo prije, pa ćete izbjeći da bude prehladno. A kad ćete to učiniti, ugradite ulje u vrlo finu nit, i bez zaustavljanja miješanja na konstantan način i u istom smislu.
Kako napraviti majonezu mikserom
Kako napraviti majonezu mikserom
Da biste majonezu napravili uz pomoć miksera, prvo što trebate je razbiti jaje i staviti ga u čašu miješalice, dodati sol, kapi limuna ili octa i oko 200 ml ulja te uvesti ruku miješalice dok ne dođe u kontakt sa sastojcima.
Kako je lako vezati
Kako je lako vezati
Nakon uvođenja sastojaka i kraka miksera, možete ga pokretati malom brzinom i ne pomičite ga praktički milimetar dok ne počne emulgirati. A kad se počne vezati, samo lagano radite gore-dolje dok se ne zgusne i postane homogen.
Kako ga pravilno pohraniti
Kako ga pravilno pohraniti
Kad završite, morate ga držati u hermetički zatvorenoj posudi, spremiti u hladnjak i potrošiti u istom danu. Ako želite izbjeći moguće trovanje, nikada nemojte spremati domaću majonezu preko noći.
Majoneza od češnjaka
Majoneza od češnjaka
Majoneza se ne jede samo takva kakva jest, već se može personalizirati ili obogatiti drugim sastojcima. Klasična kombinacija je majoneza od češnjaka koja se sastoji od dodavanja malo nasjeckanog sirovog češnjaka u smjesu. A ako želite malo smanjiti okus, možete koristiti prženi ili konzervirani češnjak.
Majoneza sa začinskim biljem
Majoneza sa začinskim biljem
Ukusan je i sa začinima i aromatičnim biljem, jer smo u ovom slučaju dodali malo nasjeckanog svježeg peršina.
Majoneza sa sojom
Majoneza sa sojom
Novija kombinacija je majoneza sa umakom od soje. Savršeno pristaje uz meso i ribu.
Majoneza s senfom
Majoneza s senfom
Osim toga, možete ga obogatiti i istovremeno smanjiti kalorije miješajući ga s senfom ili jogurtom koji imaju puno manje kalorija i dodaju tijelo i okus.
Lagana majoneza
Lagana majoneza
A ako tražite laganu domaću majonezu, imamo njenu tajnu formulu, kao i ostale lagane umake i vinaigrete koje je super jednostavno napraviti!
Kao što ste vidjeli, izrada domaće majoneze nema tajne, ali evo još nekoliko savjeta i svega što trebate znati o ovom bogatom, bogatom, bogatom umaku.
Kako napraviti majonezu
Trebate jaje, ulje, sol, ocat ili limun. Izračunajte jedno jaje za svaku četvrtinu litre ulja.
- U posudu miksera stavite jaje s malo ulja, prstohvatom soli i octa ili limuna.
- Umetnite krak miješalice, uključite je i držite pritisnutu i bez pomicanja dok ne počne emulgirati (zvuk će se promijeniti).
- Kad počne emulgirati, dodajte ostatak ulja u navoj dok vrlo lagano pomičete miješalicu gore-dolje.
- Kako sačuvati majonezu . Gazdaricu držite pokrivenu u hladnjaku i uzmite je dan kad napravite. Pakirano, otvoreno, može trajati do mjesec dana, ali mora se držati čvrsto zatvoreno u hladnjaku i rukovati čistim posuđem.
Kako popraviti izrezanu majonezu
Obično se to dogodi jer se ulje dodaje prebrzo ili zato što su sastojci na različitim temperaturama.
- Ako prilikom izrade majoneze primijetite da se jaje i ulje ne vežu, dodajte 2 žlice hladne vode i opet istucite.
- Ako je potpuno izrezan, istucite žumanjak i dodajte malo po malo rezanu majonezu. Ili također možete pobijediti žličicu senfa jednim rezom. A zatim dodajte majonezu izrezanu žlicu po žlicu, bez prestanka tučenja.
Da napravite laganu majonezu
Možete ga smanjiti jogurtom ili senfom koji su lakši. Ili dobar dio ulja možete zamijeniti mineralnom vodom ili obranim mlijekom, a kao što to radite i s uljem, dodajte ga vrlo polako dok miješate jaje.
Razlike između domaće i industrijske majoneze
Majoneza koju prodaju može se održavati u dobrom stanju mjesecima sve dok se drži neotvorena, na sobnoj temperaturi i na hladnom i suhom mjestu zaštićenom od svjetlosti.
Zahvaljujući postupku pasterizacije koji prolazi, rizik od mikrobne kontaminacije je minimaliziran. A njegov stupanj kiselosti stvara zaštitnu barijeru koja sprečava rast mikroba i proizvodnju toksina, što je vrlo teško postići s domaćom verzijom.
S druge strane, u kući se koristi sirovo jaje, hrana koja može sadržavati mikroorganizme koji mogu uzrokovati prehrambene bolesti poput salmoneloze, bolesti uzrokovane unošenjem hrane ili tekućina zagađenih bakterijama salmonele.
Iz tog je razloga vrlo važno pravilno ga čuvati, posebno ljeti, jer se ta bakterija lakše razmnožava i konzumira isti dan.
