Poput tofua, teksturirana soja dobiva se od soje, koja se u ovom slučaju dobiva iz brašna ove mahunarke. Osim što ima vrlo malo masnoća, ima visok postotak biljnih bjelančevina (20,21 g proteina na 100 g), zbog čega je poznato i kao „sojino meso“. I, kao što ćete vidjeti u nastavku, kuha se više puta kao da je mljeveno meso.
U trgovinama i supermarketima možete ga pronaći na različite načine. Najčešća je soja fine ili grube teksture (ovisno o veličini), ali ima je i u fileima, trakama ili kožama. Ovisno o receptu, jedan je zanimljiviji od drugog. Ali svima im je zajedničko da ih morate hidratizirati jer su suhe.
U nekim receptima morat ćete ga hidratizirati prije kuhanja, pustiti da odmara u vodi ili juhi dok ne omekša, dok u drugima možete iskoristiti kuhanje da omekša. Uvijek morate imati na umu da prilikom hidratacije udvostručuje veličinu, zato nemojte pretjerivati s količinama kad ga vidite suhog i čini se malo.
Poput tofua, teksturirana soja dobiva se od soje, koja se u ovom slučaju dobiva iz brašna ove mahunarke. Osim što ima vrlo malo masnoća, ima visok postotak biljnih bjelančevina (20,21 g proteina na 100 g), zbog čega je poznato i kao „sojino meso“. I, kao što ćete vidjeti u nastavku, kuha se više puta kao da je mljeveno meso.
U trgovinama i supermarketima možete ga pronaći na različite načine. Najčešća je soja fine ili grube teksture (ovisno o veličini), ali ima je i u fileima, trakama ili kožama. Ovisno o receptu, jedan je zanimljiviji od drugog. Ali svima im je zajedničko da ih morate hidratizirati jer su suhe.
U nekim receptima morat ćete ga hidratizirati prije kuhanja, pustiti da odmara u vodi ili juhi dok ne omekša, dok u drugima možete iskoristiti kuhanje da omekša. Uvijek morate imati na umu da prilikom hidratacije udvostručuje veličinu, zato nemojte pretjerivati s količinama kad ga vidite suhog i čini se malo.
Špageti od tikvica s teksturiranom sojinom bolonjezom
Špageti od tikvica s teksturiranom sojinom bolonjezom
Jedna od najčešćih primjena teksturirane soje je kao da je od mljevenog mesa dobiven veganski umak Bolognese, odnosno 100% vegetarijanski, bez ičega životinjskog podrijetla.
Sastojci
- Za umak bolonjez: 150 g fine teksturirane soje - 1 luk - 1 mrkva - 1 češanj češnjaka - 1 konzerva zgnječene rajčice - djevičansko maslinovo ulje - origano - bosiljak - sol i svježe mljeveni papar.
Kako napraviti veganski bolonjez korak po korak
- Na tavi s niti ulja pirjajte nasjeckani luk, mrkvu i češnjak dok se dobro ne skuhaju.
- Dodajte teksturiranu soju i pirjajte sve zajedno nekoliko minuta.
- Dodajte zgnječenu rajčicu, aromatično bilje, sol i papar i pustite da chup chup oko 15 minuta.
- Kušajte, po potrebi ispravite sol i dodajte prstohvat šećera kako biste uklonili kiselost. Dobro promiješajte i isključite.
- Možete ga koristiti uz nekoliko špageta od tikvica, kao što smo to ovdje radili, ili neke normalne tjestenine, na primjer.
Paella s teksturiranom sojom
Paella s teksturiranom sojom
Teksturirana soja također izvrsno djeluje s rižom i paeljama.
Sastojci
- Za 4-5 osoba: 450 g smeđe riže okruglog zrna - 100 g zelene paprike - 150 g crvene paprike - 150 g grube teksture soje - 200 g graška - 225 g garrofona (veliki grah tipičan za Valencijska gastronomija) - 5 zrelih rajčica - 4 češnja češnjaka - 3 velike artičoke - 2 limuna - 1 grana peršina - 5 niti šafrana - ekstra djevičansko maslinovo ulje i sol.
Kako napraviti paellu s teksturiranom sojom
- Stavite teksturiranu soju i 4 niti šafrana prethodno zdrobljene u mužar da se hidratiziraju vrućom vodom i rezervirajte.
- Artičoku ogolite, izrežite na 8 dijelova i uronite u vodu s limunom kako ne bi zahrđali.
- Zagrijte paellu preko vatre, uz prskanje maslinovog ulja. Čim počne blistati, dodajte naribanu rajčicu i mljeveni češnjak i peršin i pirjajte, neprestano miješajući.
- Dodajte papar narezan na trakice, artičoku i ocijeđenu teksturiranu soju uz neprestano miješanje.
- Dodajte grašak, garofone, preostali šafran i prstohvat soli te pirjajte dok povrće ne oboji.
- Dodajte rižu u obliku križa s krajeva paelle i ulijte toplu vodu dok ne dosegnete točnu visinu križa. Lagano promiješajte i kuhajte bez miješanja 25-30 minuta.
- Nakon isteka vremena okusite i korigirajte sol, sklonite paellu s vatre i pustite je da odmori 15 minuta prije posluživanja.
- Ovisno o stupnju gotovosti zrna, možete dodati još malo kipuće vode i nastaviti kuhati još malo dok ne bude sasvim u redu bez miješanja. Ako želite znati više, evo svih trikova za izradu savršene paelle.
Tikvice punjene teksturiranom sojom
Tikvice punjene teksturiranom sojom
Na isti način na koji se izrađuje teksturirani sojin bolonjez, možete ga koristiti za punjenje nekih tikvica poput mljevenog mesa.
Sastojci
- Poslužuje 4: 2 velike tikvice - 250 g fino teksturirane soje - 300 ml zdrobljene rajčice - 2 glavice luka - 3 mrkve - 3 češnja češnjaka - 2 lista lovora - ekstra djevičansko maslinovo ulje - crni papar i sol.
Kako napraviti teksturirane tikvice punjene sojom
- Hidratizirajte teksturiranu soju s puno mineralne vode barem nekoliko sati.
- Prerežite tikvice na pola, ispraznite ih ne došavši do kože, rezervirajte pulpu i poparite.
- Narežite i nasjeckajte češnjak, luk i mrkvu te sve pirjajte uz dobru kapljicu maslinovog ulja.
- Nakon što luk postane proziran, dodajte prethodno ocijeđenu teksturiranu soju i nasjeckanu pulpu od tikvica.
- Pirjajte sve zajedno par minuta, dodajte umak od rajčice i lovorove listove pa kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri.
- Tikvice napunite umakom i pecite na 180 ° oko 10 minuta.
- Ako želite spasiti korake, možete pomiješati prethodno hidratiziranu teksturiranu soju s domaćom rajčicom koju ste već napravili ili iz posude i smjesom napunite tikvice.
Više recepata s tikvicama, ovdje.
Piquillos punjeni proso i teksturiranom sojom
Piquillos punjeni proso i teksturiranom sojom
Teksturirana soja također se vrlo dobro slaže s prosom i kvinojom.
Sastojci
- Poslužuje 4: 12 pikilo paprike u konzervi - 250 g prosa - 40 g fine sojine teksture - 1 mladi luk - 1 rajčica - 2 grane komorača - 1 češanj češnjaka - svježi kopar - šeri ocat - ulje ekstra djevičanska maslina - papar i sol.
Kako napraviti piquillos punjene proso i teksturiranom sojom
- Stavite lonac s puno vode i prstohvatom soli da zavrije.
- Dodajte teksturiranu soju i proso. A kad je kuhano, ocijedite ga i prebacite u posudu.
- Nasjeckajte luk i rajčicu, te ih dodajte prosu i soji.
- Nasjeckajte 1 grančicu komorača i dodajte je. Sol i papar, začinite uljem i octom i miješajte dok ne dobijete glatku pastu.
- Smjesom napunite paprike. Rezervirajte u hladnjaku.
- U tavi zagrijte senf, dodajte vrhnje i smanjujte dok se ne zgusne.
- Na svaki tanjur rasporedite 3 paprike i ukrasite koprom. Popunite ljutim umakom od senfa. Ukrasite preostalom grančicom komorača.
- Isti recept možete izraditi tako da proso zamijenite kvinojom.
Veganske teksturirane sojine polpete
Veganske teksturirane sojine polpete
Budući da se teksturirana soja može koristiti poput mljevenog mesa, izvrsno djeluje za veganske polpete.
Sastojci
- Za 8 polpeta: 120 g fine teksturirane soje - 1/2 crvenog luka - 400 g zdrobljene rajčice - brašno za premazivanje ili pšenično brašno - češnjak - svježi peršin - origano - ekstra djevičansko maslinovo ulje - papar i sol.
Kako napraviti vegetarijanske polpete
- Namočite teksturiranu soju u vodi oko 10 minuta, a zatim je vrlo dobro ocijedite.
- Pirjajte s malo maslinovog ulja, soli, paprom i mljevenim češnjakom dok lagano ne porumeni.
- Dodajte 2 žlice zgnječene rajčice, dodajte sol ako je potrebno, dobro promiješajte, sklonite s vatre.
- Pustite da se ohladi u zdjeli i kad je hladno, oblikujte polpete. Ako je umak bio vrlo tečan, možete dodati malo brašna kako biste tijesto učinili upravljivijim
- Premažite polpete u malo brašna i pirjajte ih s malo maslinovog ulja dok ne porumene.
- Nasjeckajte luk i pržite ga na maslinovom ulju.
- Dodajte zgnječenu rajčicu, sol, papar, origano i peršin.
- Sve zajedno malo pirjajte i dodajte veganske polpete.
- Prema potrebi ispravite solju i pustite da se chup chup dok rajčica ne završi.
- Da biste im dali više okusa, u tijesto za polpete možete dodati malo povrća, gljiva, začina …
Veganski teksturirani sojin burger
Veganski teksturirani sojin burger
I naravno, također možete napraviti veganske soje s pljeskavicama.
Sastojci
- Za 1 hamburger: 1/2 zelene paprike - 1/2 crvene paprike - 1/2 luka - 50 gr fine teksturirane soje - brašno - sol i papar.
Kako napraviti veganske teksture od soje
- Teksturiranu soju namočite u otprilike dvostruko veću količinu vode od soje dok ne omekša (fino traje samo nekoliko minuta).
- Operite povrće i nasjeckajte ga vrlo sitno uz pomoć noža, mandoline ili sjeckalice.
- Ocijedite soju preko cjedila i pomiješajte je s povrćem.
- Posolite i popaprite, pomiješajte i polako umiješajte malo brašna (najviše jednu ili dvije žlice, ovisno o željenoj konzistenciji).
- Mijesite rukama dok se sastojci ne integriraju i budu dovoljno konzistentni da tvore pljeskavice.
- Oblikujte hamburgere i pržite ih na tavi s malo ulja.
- Možete ga popratiti sa sjemenskim kruhom, zelenom salatom, rajčicom, kiselim krastavcima … i laganim umakom od senfa, na primjer.
Lazanje od špinata i teksture soje
Lazanje od špinata i teksture soje
Još jedno jelo koje možete pripremiti od teksturirane soje je vegetarijanska lazanje (ali ne i veganska jer sadrži mlijeko i sir).
Sastojci
- Za 2 porcije: 250 g špinata - 50 g fine teksturirane soje - 6 tanjura za lazanje - 1 srednji luk - zgnječena rajčica - 1 češanj češnjaka - origano - ulje i sol - bešamel - ribani sir.
Kako napraviti teksturirani špinat i sojinu lazanju
- Skuhajte ploče za lazanje slijedeći upute proizvođača.
- Operite špinat, izrežite ih i pirjajte zajedno s mljevenim češnjakom i malo soli u tavi s niti ulja.
- Namočite teksturiranu soju u vodi oko 15-20 minuta.
- Nasjeckajte luk i popržite ga na tavi s malo ulja i soli.
- Soju dobro ocijediti, dodati je luku i malo zapeći.
- Dodajte zgnječenu rajčicu i malo origana, pa dinstajte dok se rajčica ne reducira.
- Sastavite lazanje stavljajući tanjur tjestenine, špinat, drugi tanjur, umak od soje, drugi tanjur i na to bešamel i ribani sir te naribajte.
- Ako želite da to bude veganski recept, napravite bešamel s nemliječnim mlijekom umjesto s kravljim mlijekom, a sir zamijenite hranjivim kvascem, koji ima okus poput parmezana.
Jaja punjena teksturiranom sojom
Jaja punjena teksturiranom sojom
I da, možete koristiti i teksturiranu soju za punjenje jaja.
Sastojci
- Za 4 osobe: 90 g soje fine teksture - 4 svježa jaja - umak od rajčice - paprika piquillo - majoneza - masline i kiseli krastavci.
Kako napraviti teksturirana sojina punjena jaja
- Kuhajte teksturiranu soju 10-15 minuta s malo soli i paralelno kuhajte jaja (ovdje su svi trikovi za izradu savršenog kuhanog jaja).
- Pustite ih da se ohlade, ogulite ih, prerežite na pola i rezervirajte žumanjke.
- Pirjajte luk, dodajte dobro ocijeđenu teksturiranu soju i umak od rajčice.
- Pirjajte sve zajedno malo, isključite, dodajte dva rezervirana žumanjka i dobro promiješajte.
- Uz pomoć žličice ovom smjesom napunite bjelanjke.
- Prekrijte ih žlicom majoneze (ovdje je formula kako bi savršeno izašla i ne poreže vas) i ukrasite trakama piquillo papra i kriškama masline i kiselog krastavca.
- Ako želite da budu svjetliji, prelijte ih umakom od rajčice umjesto majonezom.
