Kako korak po korak napraviti savršenu paellu

Izgubite strah

Da biste dobili savršenu paellu, bilo da je to Valencia, morski plodovi, miješani … uz slijeđenje savjeta, trikova i recepata koje vam dajemo u nastavku, ključno je izgubiti strah, napravite ga ne jednom već više puta, prilagođavajući ga svom ukusu. Izgubite poštovanje i krenite na posao!

Tajna difuzora

Ako ćete kuhati paellu na plinskom štednjaku, upotrijebite difuzor. To će osigurati ujednačen intenzitet topline. Također imate mogućnost pokretanja paelle na plinskom štednjaku i završetka u pećnici. Ili ako imate dovoljno sreće da uspijete zapaliti drva, dobit ćete onu posebnu aromu koju joj daje ova vrsta kuhanja.

U tavi od paelle

Riža se može napraviti u tepsiji, ali više ne bismo govorili o paelli, već o nečem drugom. Paella se izrađuje u tavi paelle prilagođenoj broju zalogajnica. Promjer mora biti prilagođen broju zalogajnica i količini sastojaka. Za 4-5 ljudi govorili bismo o tavi paelle od 40-45 cm. Za 6-8 osoba, jedan od 50 cm.

Riža mora biti bomba

Šalu na stranu, preporučena sorta riže za paellu je riža Bomba, jer je vrlo bogata škrobom i zbog toga je natopljena okusima ostatka sastojaka, a rezultat je ukusan koliko želimo.

Prva stvar: pirjajte meso

Stavite maslinovo ulje u posudu s paellom i kad je vruće, zapecite meso koje ćete koristiti, tako da bude zatvoreno i zadrži svoj okus.

Druga stvar: povrće

Na istom ulju u kojem ste kuhali meso - koje možete ukloniti ili ostaviti na rubovima posude s paellom - popržite povrće narezano na sitne komade, ali manje-više iste mjere, tako da se sve jednako kuha.

Treći korak: rajčica i strpljenje

Dodajte rajčicu naribanu ili narezanu na vrlo male kvadrate i pržite na laganoj vatri, strpljivo, da se dobije dobar umak.

Juha i paprika

Dodajte juhu (ili vodu, ovisno o vašem receptu), sol i papriku. Prokuhajte i kad je gotovo, smanjite vatru i pustite da se kuha na umjerenoj vatri 30-45 minuta, tako da meso bude mekano (ako koristite piletinu slobodnog uzgoja, pomislite da će vam trebati malo više vremena, jer je više mesa teško).

Tajna šafrana

Zaboravite na boje, šafran daje paelli okus, boju i nepogrešivu aromu. Da, malo je skupo, ali treba vam samo nekoliko pramenova koji čine razliku. Prepecite šafran na tavi bez ulja prije nego što ga dodate u posudu s paellom neposredno prije dodavanja riže.

Riža, taman

Podignite vatru i kad juha intenzivno zakuha dodajte rižu i ravnomjerno je rasporedite. Ne smije se više miješati u preostalom vremenu kuhanja. Nakon prvih 8-10 minuta smanjite jačinu vatre. Provjerite sol i kuhajte još 8-10 minuta. Da biste znali da je kuhano, vrhovima prstiju pritisnite nekoliko zrna na rub ploče, kako biste vidjeli pruža li jezgra zrna blagi otpor.

Prije posluživanja 5 minuta odmora

Znamo, kad je izvadite iz vatre, želite u nju utapati zube, ali … pričekajte 5 minuta. Na taj način dajete vremena da se okusi slegnu i budu ukusniji.

Recept za paelu od morskih plodova

Zagrijte ulje u tavi s paellom i pržite sipu (300 g čistu i nasjeckanu) 5 minuta. Dodajte papriku (1/2 crvene i 1 zelenu) i kuhajte 3 minute. Ostavite ih sa strane. Dodajte kozice (12) i kozice (4), kuhajte po 1 minutu sa svake strane i izvadite ih. Dodajte prženu rajčicu (50 g) i dobro promiješajte. Dodajte rižu (380 g), tostirajte je 1 minutu miješajući i aromatizirajte varivo paprikom. Okupajte se kipućom vodom. Kad ponovno zavrije, začinite i kuhajte 15 minuta. Dodajte školjke i dagnje na pari i kuhajte 3 minute. Pokrijte, pustite da odstoji nekoliko minuta i poslužite. (Za 4 osobe)

Miješani recept za paelju

Miješani recept za paellu

Pirjajte češnjak na tavi paelle s niti ulja dok ne počne dobivati boju. Dodajte crvenu papriku (100 g) i boraniju (100 g), sve očistite i izrežite, te pržite još 2 minute.
Očistite piletinu (150 g) i zeca (150 g), operite ih i osušite. Dodajte ih paelli i, kad porumene, dodajte 3 ribane rajčice i pirjajte. Dodajte rižu (200 g) i tostirajte 1 min uz miješanje. Začinite, dodajte niti šafrana, dodajte povrtni temeljac dok ne pokrije i kuhajte 13 min. Ogulite kozice (4), dodajte ih skuhanim dagnjama i nastavite kuhati 2 min. Ostavite da odstoji i poslužite. (Za 4 osobe)

Recept za pileću paellu

Pirjajte piletinu (1/2 prerezanu na osmine) 15 minuta u paelli dok ne porumeni. Zatim dodajte grah (150 g), grašak (100 g), češnjak i crvenu papriku (1/2) i pirjajte ih 15 minuta uz miješanje. Posolite i popaprite, dodajte zgnječenu rajčicu (150 g) i pržite je 10 minuta. Dodajte šafran. Dodajte rižu (350 g) i ulijte kipuću vodu. Kuhajte 18 minuta, dok riža ne upije tekućinu. Pokrijte kuhinjskom krpom i pustite da odstoji 2 minute. (Za 4 osobe)

Recept za paelju od povrća

Zagrijte paellu na vatri s dobrim mlazom maslinovog ulja i, čim počne svjetlucati, dodajte 5 ribanih rajčica i 4 nasjeckana češnjaka i peršina. Pirjajte, neprestano miješajući.
U to vrijeme dodajte crvenu (150 g) i zelenu (100 g) papriku u trakicama, 3 artičoke lišene lišća i izrezane na osmine uz miješanje. Zatim dodajte grašak (200 g), garofone (225 g), šafran i prstohvat soli. Pirjajte dok povrće ne dobije boju.
Zatim dodajte smeđu rižu (450 g) u obliku križa, s krajeva posude s paellom, i ulijte toplu vodu dok ne dosegnete točnu visinu križa. Lagano promiješajte i kuhajte 30 minuta. Kušajte i dodajte sol. Ostavite da odstoji 10 minuta. (Za 6-8 osoba)

Odvažite se i s laganom verzijom

Kako ne biste imali opravdanja za ulazak u kuhinju, ostavljamo vam i recept za našu laganu paelu kako biste mogli odabrati opciju koja vam se najviše sviđa. Verzija klasične paelle s 400 kcal manje po obroku od tradicionalne i bez žaljenja.

Ako postoji zvjezdano jelo naše gastronomije, to je paella. Paella je mnogo, ali ako želite nabaviti tavu (ili rižu) i mokru paelu, pažljivo slijedite upute u našoj galeriji, gdje vam govorimo kako to učiniti korak po korak, uz najbolje savjete, trikove i recepte.

RIŽA, KLJUČ

Paella može ili ne mora imati puževe, garofone, zeca … ovisno o tome radite li ga Valencian, morsku, mješovitu ili kako želite, ali … uvijek ima rižu, inače, ne govorimo o paelli. A vrsta riže je ključna za dobivanje ukusne paelle. Zaboravite ona jela od riže koja obećavaju da nikada neće pretjerati i odaberite dobru ribu bomba. Apsorbira arome bolje od ostalih riza, jer je bogat škrobom.

VATRA

Također je ključno za dobivanje dobre paelle. Neka se prilagodi tavi paelle koju koristimo. Idealno je napraviti paellu na polju, uz dobru vatru na drvu, ali budući da to obično nije moguće, plinska peć ili peć su dobra alternativa. S druge strane, staklokeramika ili indukcija ne bi bile toliko preporučljive.

S difuzorom. Ako ga kuhate u pećnici, imajte na umu da će vam trebati difuzor onih koji se prilagođavaju plameniku, jer je to jedini način da se vatra pravilno raspodijeli tako da ravnomjerno dosegne cijelu posudu paelle.

Gotovo u pećnici. Iz tog je razloga dobra alternativa pokrenuti paellu na plinskoj vatri, a zatim, nakon dodavanja riže, završiti kuhanje u pećnici koja ima konstantnu i homogenu temperaturu.

KLJUČNI SASTOJCI

Ovisit će o vrsti paelle koju ćete napraviti, ali kako objašnjava Lourdes March, autor knjige o paelli i riži Alianza Editorial, osnove su sljedeće:

Valencian Paella. Osnove su ekstra djevičansko maslinovo ulje, riba Bomba, piletina iz slobodnog uzgoja, svježe povrće (ne smrznuto), šafran, slatka paprika.

Paella od morskih plodova. Potrebno vam je ekstra djevičansko maslinovo ulje, riba Bomba, dobra juha od ribe, rakovi, kozice, lignje, dagnje, šafran, slatka paprika.

KAKO DO BROTHA ZA PAELU

Iako mnogi recepti samo naznačuju da se dodaje voda, drugi se rade s različitim bujonima. Ovo su tri najčešća:

Riblja juha. Pirjajte riblje kosti i glave školjaka. Izvadite i na istom ulju pržite nasjeckani luk, mrkvu i celer dok ne promijene boju. Dodajte čistu ribu kamenjara, vodu i kuhajte 20 minuta s pola lovorovog lista. Naprezanje.
Pileća juha. Pirjajte kosti i pileća krilca. Na istom ulju izvadite i pirjajte nasjeckani luk, mrkvu i celer. Dodajte pileće trupove i krilca i kuhajte 30 minuta. Naprezanje.
Juha od povrća. Pirjajte češnjak i luk. Kad promijene boju dodajte nasjeckanu mrkvu i celer, nasjeckani kupus, repu i pastrnjak. Dodajte vodu i kuhajte 30 minuta. Naprezanje.

Svi se ovi trikovi mogu primijeniti na našu laganu verziju paelle.