U zatvoru smo već gotovo tjedan dana i svi tražimo ugodne aktivnosti kod kuće. Na primjer, kuhanje. Budući da ne prestajem gledati Priče na Instagramu sa super apetitnim kolačima koje ljudi peku, jučer sam ih željela napraviti. Poslijepodne sam morao sići do supermarketa po hranu i sastojak koji nisam imao u smočnici za izradu kolača: kvasac. Pa, otišao sam u tri supermarketa i bio sam iscrpljen. Čini se da smo svi u slastičarskom načinu! Na kraju sam pronašao kvasac s bijelom etiketom Mercadona u 24-satnoj trgovini. Danas mogu napraviti svoju tortu.
U supermarketu sam vidio da kvasac koji ponestane je kemija, ali kvasac za pečenje nije. Istražio sam razlike među kvascima kako bih bio jasan sljedeći put
Tradicionalni kvasac
Pekarski kvasci su mikroskopske gljive koje se hrane ugljikohidratima sadržanim u tijestima i u svom metabolizmu oslobađaju plinove, što tjesto tijesto čini pahuljastim i druge tvari koje poboljšavaju njegovu elastičnost. Kad ih koristite, potrebno je ostaviti tijesto da se odmara na toplom mjestu, kako bi mikroorganizmi izvršavali svoju funkciju i povećavali svoj volumen.
Svježi ili suhi pekarski kvasac
Možemo pronaći svježi, aktivni suhi i instant suhi pekarski kvasac. Prva je ona koja proizvodi najviše plina; to je pokvarljiv proizvod jer su mikroorganizmi živi. U druga dva kvasci su u stanju mirovanja i mogu se držati na sobnoj temperaturi dosta dugo. Aktivno suho reaktivira se potapanjem u vruću vodu od –37 stupnjeva - prije miješanja s masom. Što se tiče snimke, pomiješana je s ostatkom sastojaka bez potrebe da se prethodno hidratizira.
Prašak za pecivo
Ovo je kraljevski tip. Kemijski kvasci su spojevi koji reagiraju oslobađanjem istog plina kao i prethodni, ali za razliku od njih oni nisu živi organizmi i bilo bi prikladnije nazvati ih potisnim plinovima ili praškom za pecivo. Sadrže kiselu i alkalnu supstancu - općenito natrijev bikarbonat - koje počinju reagirati, oslobađajući plin, miješajući se s tekućim sastojcima, a također i kada se temperatura povećava tijekom pečenja.
Čemu služi svaki kvasac?
Pekarski kvasac koristi se za izradu peciva - kraljeva ili švicarska mrvica. U pecivima - keksima, muffinima ili krafnama - koristi se kemija. U oba slučaja moraju se ravnomjerno rasporediti po tijestu.
Sad kad znamo malo više o kvascima, proizvodu koji ovih dana nestaje iz supermarketa, usudite li se pripremiti biskvit? Fotografiju svoje torte možete podijeliti u našoj Facebook grupi La Tribu CLARA.
Ovo su svi naši recepti za biskvit, pa možete odabrati onaj koji najviše želite napraviti. Prva je vrlo posebna, to je tajni recept Raquel, CLARINE modne menadžerice. Uz to se može napraviti i bez kvasca (u slučaju da je i dalje iscrpljen …).
