Kako jesti bolje razotkrivajući mitove o hrani

Daleko od predodžbi!

U svojoj knjizi Kako jesti bolje (Gaia Ediciones), botaničar James Wong završava mnoge predodžbe koje imamo o hrani, poput one da mrkvu treba jesti bez ribanja.

Salatu "maltretirajte" i naribajte mrkvu

Ako umjesto da trenutno pripremite salate, listove salate izrežete i preko noći stavite u vrećicu u hladnjak, pomnožite njegove antioksidante s 50%, što jača vaše zdravlje. Ah! A ribanje mrkve prije vremena također bi imalo ovaj multiplikacijski učinak, prema dr. Jamesu Wongu.

Riža, također na pari

Bolje je nego što mislite. Dobiva se industrijski nakon namočenja neobrađene riže na 60 ° C i podvrgavanja jakom tlaku pare. Time se uklanja dio škroba koji smanjuje njegov glikemijski indeks čak i ispod integralnog i čini da čuva više vitamina skupine B.

Ne bacajte niti papra

Ne odbacujte bijela vlakna unutar paprike - ljuta ili ne - jer sadrže do 4 puta više polifenola i drugih antioksidansa od njihovog mesa. A ako uzmete crvenu papriku, dobit ćete 5 puta više fitonutrijenata nego ako je zelena.

Pecite buču u pećnici

Da biste dobili 50% više vitamina A i C, najbolje je buču ispeći u pećnici. Osim što se izrađuje sam bez davanja posla, tako da daje više hranjivih sastojaka, ne morate ga ni guliti! Ako ga jedete pečenog s kožom - tiho, mekano - možete dobiti do 5 puta više karotenoida.

Brokula, na pari i sa senfom

Brokula - i ostali križari - ima izotiocijanate, s preventivnim učincima protiv raka, ali … 90% se uništi kuhanjem. Izbjegavajte posipanje mljevenim zrnima gorušice (pola žličice na 200 g), jer je ovo također križnica s enzimom otpornim na toplinu. Dakle, gotovo je jednako zdrav koliko i opet sirov.

Ječmene pahuljice (ne samo zobene)

Valjanu zob volimo zbog sadržaja beta-glukana, vrste vlakana koja pomažu u regulaciji imunološkog sustava i smanjenju "lošeg" kolesterola. Pa, ječmene pahuljice mogu sadržavati do dvostruko više beta-glukana od zobenih pahuljica. Naravno, sve dok su ječmene pahuljice cijele, jer kada se pročišćavaju, imaju 6 puta manje hranjivih sastojaka.

Čime uzimate šumske plodove?

Ideal: s orasima i / ili bademima, dva orašasta ploda bogata fitinskom kiselinom koji, prema studiji objavljenoj u American Journal of Clinical Nutrition , umnožavaju bioraspoloživost antocijanina - snažnog antioksidansa - u ovim bobicama.

Krumpir, jedite ih s kožom

Koža sadrži 50% polifenola i netopivih vlakana, što usporava apsorpciju njezinih šećera. Ako je riječ o mladom krumpiru, bolje jer ima manje škroba (i više kože u odnosu na pulpu).

Povrće: veličina je bitna

Koji ima više antioksidansa, dječje lišće povrća ili ono zrelije? Pa, ovisi … Beba ih ima više u slučaju da su napravljeni od špinata, blitve, lišća repe … Ali bolje s velikim lišćem ako su krstasti poput kupusa, kelja, kupusa itd. A ako sumnjate jesu li neka hranjivija od ostalih, pogledajte u uredu je li dječje povrće hranjivije od normalnog (ili ne).

Jabuka, s kožom i kuhana!

Vjerojatno ste već znali kako ga jesti s kožom, a na taj način unosite više vitamina A i C te flavonoid zvan kvercetin nego ako ga gulite, a da ne spominjemo količinu vlakana koja sadrži. No ono što možda ne znate jest da ako ga par minuta poparite s kapljicom limuna, udvostručujete njegov sadržaj antioksidansa, još jednu od blagodati jedenja jabuke dnevno.

Želite li smanjiti broj kalorija bez odricanja od okusa? Želite više antioksidativnih borovnica za gotovo upola manje cijene? Jeste li znali da kuhana mrkva ima dvostruko više fitonutrijenata od sirove mrkve, a također je i slađeg okusa? Želite li uz malo truda postići maksimalnu hranjivu korist od hrane? To predlaže botaničar James Wong u knjizi Kako jesti bolje, knjizi u kojoj se rastavljaju lažni mitovi o hrani i u kojoj on daje ključeve kako naučiti odabrati, sačuvati i kuhati svakodnevne sastojke tako da oni postanu superhrana.

JEDI BOLJE

Unatoč onome što ste pročitali milijune puta, postoje mitovi koji su lažni i koji vas sprečavaju da iz hrane koju jedete izvučete najbolje, evo nekoliko ključeva kako biste iskoristili blagodati onoga što stavite na tanjure:

Zelena salata. Izrežite listove salate i stavite ih preko noći u vrećicu u hladnjak, a njihove antioksidante množite za 50%, što jača vaše zdravlje.
Mrkva. Isto je kao i sa salatom, mrkvu je bolje unaprijed naribati i umnožiti njezine blagodati.
Bundeva. Pecite je u pećnici, tako ćete dobiti 50% više vitamina A i C.

Je li vam cilj smršavjeti? Evo 32 namirnice koje će vam pomoći da se na zdrav način suočite s vagom.