Šaržno kuhanje: recepti i tjedni jelovnik

Šaržno kuhanje: jelovnik + recepti

Pripremili smo cjeloviti tjedni meni za kuhanje u seriji, uz objašnjenje svih recepata. Vidjet ćete, vrlo su jednostavni!

Ključevi za šaržno kuhanje

Šaržno kuhanje je kuhanje u velikoj mjeri, a istovremeno nekoliko obroka, poput onih koje predlažemo u nastavku, a koje svakodnevno kombinirate na različite načine.
Osim toga, sastoji se od kuhanja hrane koju možete pohraniti i sačuvati u hladnjaku ili zamrzivaču, te u dijelovima, tako da ih je lakše koristiti.
I planirajte što ćete jesti, kao na tjednom meniju koji imate nakon recepata. Na ovaj način organizirate kako iskoristiti sve što ste skuhali i istovremeno kontrolirate prehranu.
Ovdje ćemo objasniti sve što trebate znati o šaržnom kuhanju.

Povrće s povrćem

Da biste napravili osnovnu povrtnu juhu, operite, izrežite i nasjeckajte polovicu repa, 1 štapić celera, 1 poriluk, 2 ostrugane mrkve i 3 srednje oljuštene glavice luka. Stavite povrće da se dinsta u litri i pol vode sat vremena s lovorovim listom i bez soli. Uklonite povrće, procijedite juhu da uklonite nečistoće, a kad je hladno, spremite je u pojedinačne porcije i zamrznite. Još juha i krema, ovdje.

Povrće kuhano na pari

Jedno od bitnih načela šaržnog kuhanja je kuhati nekoliko stvari istodobno, pa čak i iskoristiti isto kuhanje, kao što je kuhanje na pari povrća dok pripremate konzome od prije. Jednostavno morate staviti lonac na paru poput ovog bambusa preko lonca za zalihe i iskoristiti toplinu koju oslobađa da skuha grah, mrkvu, luk, krumpir, tikvicu … Zatim ih usitnite i spremite u vreće za zamrzavanje. A kad ih idete koristiti, zagrijavate ih ili pirjate.

krema od povrća

Paralelno s consomméom, u drugom štednjaku na tanjuru pripremite biljnu kremu poput ove, a kad je hladna, pohranite je i zamrznite u pojedinačnim obrocima, a također i u kockicama, kao što predlažemo u postupnom receptu od biljnih vrhnja . Ove kockice možete koristiti za obogaćivanje ostalih variva, a da ne pribjegavate klasičnim koncentriranim tabletama, koje obično sadrže konzervanse, puno soli i druge dodane proizvode.

Domaći umak od rajčice

Još jedan od pripravaka koji daje puno koristi na tjednom izborniku kuhanja je domaći umak od rajčice. Dok pravite consomme i vrhnje, u treći štednjak stavite lonac s nasjeckanim lukom i paprom. Pirjajte dok ne porumeni. Dodajte limenku zdrobljene prirodne rajčice, kuhajte 20-30 minuta i miješajte. U jedan dio možete dodati dinstano mljeveno meso da napravite bolonjez. Kao i u ostalim slučajevima, sve držite u dijelovima.

Pisto ili sanfaina

Ratatouille, sanfaina ili bilo koja druga kombinacija pirjanog povrća također daje puno igre u šaržnom kuhanju. Pirjajte luk, kopriču, patlidžan i tikvice narezane na kockice. Dodajte malo umaka od rajčice koji ste prije pripremali. Pustite da se kuha dok se sve dobro ne skuha, pustite da se temperira i pohrani. Od njega će se napraviti jaje s ratatouilleom, dodati u tjesteninu, uz meso ili ribu …

Kratka tjestenina

Morate pripremiti i dobru količinu kratke tjestenine (spirale, mašne, makaroni …), te je spremiti u dijelove koje ćete kombinirati tijekom tjedna na različite načine: s umakom od bolonjeza, ratatouilleom ili kao podloga za salatu. Kako ćete ga kasnije podgrijavati, bolje je da ga kuhate al dente. A ako ne želite pretjerati s količinom, smatra se da je s oko 60 grama tjestenine po obroku dovoljno.

Polpete i pljeskavice

Mljeveno meso također je izvrstan saveznik šaržnog kuhanja. Možete ga koristiti za izradu polpeta, hamburgera, bolonjeza i za punjenje pečenih patlidžana. Trik je u tome da napravite smjesu (stavim svinjetinu i govedinu, jaje, ribanu jabuku, sol, papar i kapljicu mlijeka); rezervirajte dio za umak i nadjev; a s ostatkom oblikujte polpete i hamburgere te ih zamrznite. Polpete možete završiti isti dan kad ih pojedete s umakom od ratatouillea ili rajčice.

Piletina na žaru

Dok radite sve prethodne pripreme, paralelno kuhajte cijelu pečenu piletinu, samostalno ili na gredici od povrća koje možete spremiti kao ratatouille ili povrće na pari. Zatim ga izrežete na četvrtine ili osmine. Na primjer, neke dijelove možete jesti labave s povrćem. A druge možete izmrviti da biste ih dodali u salatu ili napravili krokete ili nadjev. Doznajte kako napraviti pečenu piletinu s lukom.

Quiche od povrća

Kao i u slučaju peći, trik je i za šaržno kuhanje iskoristiti puni kapacitet pećnice. Dok se piletina peče, u drugoj posudi za pećnicu možete pripremiti povrtni quiche. Quiches, tortilje, lazanje i sva porcijska hrana izvrsni su za tjedni jelovnik.

Pečeni patlidžan

A da biste pećnicu iskoristili na najbolji mogući način, možete iskoristiti rupu da stavite osvježeno jelo s kriškama patlidžana. Dio čaršafa možete prekriti mljevenim mesom, smotati ih na sebe kako ovdje vidite i vezati čačkalicom. A ostali se drže ravni, bez ičega na vrhu, a jednog dana možete ih koristiti kao podlogu za neke mini pizze od povrća: namažite ih rajčicom, na vrh stavite rajčicu, slaninu i sir i gratinirajte.

Uz ove recepte, salate i povrće u vrećicama ili neke šparoge u konzervi, cijeli tjedan možete upotpuniti zdrave i ukusne jelovnike s kuhanjem bez traženja dodatnog posla.

Tjedni izbornik serije kuhanja

Hrana

Ponedjeljak: Biljna krema i riblji fileti s biljnim ratatouilleom.
Utorak: Salata s brokulom i pečenim pilećim prsima s lukom.
Srijeda: Salata s jabukama i polpetama sa sotiranim povrćem.
Četvrtak: Salata od povrća s vrhnjem i tjesteninom sa slanutkom i povrćem.
Petak: Zelena salata sa svježim sirom i rajčicama te quiche od povrća.
Subota: Konsom od povrća i tjestenine s domaćim rajčicama i polpetama.

Večere

Ponedjeljak: Consommé od povrća i patlidžana punjenih mljevenim mesom
Utorak: Salata od zelenog krastavca i mrkve i povrća quiche.
Srijeda: Salata od povrća i špinata s jagodama i isjeckanom piletinom.
Četvrtak: Zelena salata s brokulom i povrćem ratatouille s pohanim jajetom.
Petak: Salata od šparoga i tjestenine u konzervi, rajčica i svježi sir.
Subota: Krema od povrća i pizze od patlidžana sa slaninom i rajčicama.

A za desert, doručak i međuobrok?

Par komada voća po osobi dnevno, dnevno jogurt ili dva, narezani i smrznuti kruh, povrćne paštete (humus, guacamole …), jaja, svježi sir, puretina i iberijska ili kuhana šunka.

Naslovna fotografija: Alyson Mcphee putem Unsplasha.