Vrlo često pitanje je možete li jesti koru sira, a odgovor je da to ovisi. I o čemu to ovisi? Pa, konkretno ako se radi o prirodnoj ili umjetnoj kori, i u osnovi o prirodi ove kore.
Ako je kora prirodna, ovisi …
Kora se spontano stvara dok se suši, a njezin je sastav sličan sastavu unutrašnjosti sira. Unatoč tome, nisu svi ukusni, pa ih stoga nije uvijek poželjno jesti.
- Ako se primjerice radi o siru tipa brie ili kozjem kolutiću, kora se ne može samo jesti, već također pruža arome koje bi se uklonile ako se uklone.
- S druge strane, oni od plavih sireva ili vrlo zrelih tvrdih sireva obično imaju neugodan okus.
Umjetna kora, bolje ne
Najčešći je u industrijskim sirevima i ne stvara se prirodno tijekom proizvodnje sira, već se dodaje kasnije. Obično se pravi s voskom, parafinom … pa je bolje da ga ne jedete, iako nije štetan za zdravlje.
- Obično su crvene ili crne, vrlo sjajne i plastičnog izgleda. To je slučaj sir sir Godam ili lopta edam.
Savjet: Budite oprezni ako nisu zapakirani
Mnogi se sirevi (posebno obrtnici) prodaju upakirani, a kora samog sira služi im za zaštitu. U tom slučaju, čak i ako je kora jestiva, bolje je to ne činiti jer je vrlo moguće da je bila u kontaktu s mikroorganizmima koji su mogli kontaminirati sir ili da je prljava.
A plijesan … je li loša?
- Roquefortov tip. U tim sirevima plijesan je dio proizvodnog procesa i može se jesti bez problema.
- Izliječena ili polu. Bolje je ne jesti plijesan. Ali možete ga ukloniti i pojesti ostatak sira bez problema.
- Mekani sirevi. Ako se plijesan pojavila, bolje je sir odmah baciti jer može biti opasan.
