Ako dobro miriše, dobro je i druge opasne pogreške koje radimo s hranom

Ako mislite da je dovoljno nanjušiti stvari kako biste znali jesu li loše, sisate glavu kozica jer je tu sva tvar i uvjereni ste da su svi aditivi loši, a transgeni još više, ovo vas zanima. Iz knjige Jedite sigurno jedući sve , prehrambene tehnologije i dijetetičarke-nutricionistice Beatriz Robles, sastavili smo neke od najčešćih pogrešaka koje činimo s hranom. Uzeti na znanje.

Pomirisati hranu da vidite je li u dobrom stanju

Pomirisati hranu da vidite je li dobra

"Ne djeluje. A ne možete vjerovati ni okusu ni izgledu: postoje namirnice koje su naizgled u savršenom stanju, ali mogu sadržavati patogene mikroorganizme ili toksine", upozorava nas Beatriz Robles.

Što onda učiniti? "Ako je hrana pokvarena, bacite je. Ako nije pokvarena, ali ne znate kako se sačuvala ili koliko dugo u njemu rastu bakterije u hladnjaku, bacite je. Ako sumnjate, bacite je", snažno zaključuje Beatriz.

Misleći da vrućina sve 'ubija'

Ako je izgorite, da, ubit ćete sve, naravno, ali kulinarstvo to neće biti ugodno, a može čak štetiti zdravlju. Prema Beatriz Robles, "normalno kuhanje, bilo na kuhinjskim vatrama, u mikrovalnoj ili u pećnici, eliminira mikroorganizme sve dok se dostignu preporučene temperature i vrijeme, ali ne uspijeva uništiti spore ili neke otporne toksine grijati, poput kalupa. "

Što onda učiniti? Ništa za podgrijavanje ostataka za koje sumnjate je li u dobrom stanju ili ne, kako biste ostali mirniji. Kad sumnjate, još jednom se bolje riješite tog ostatka.

Vjerujte u pravilo od 5 sekundi

Uvriježeno je mišljenje da ako tost ili hranu ostavite na tlu, ništa se neće dogoditi ako je pokupite u roku od 5 sekundi jer klice nemaju vremena prianjati. Laž. Nije vrijedno. A ne ako ga također pušete kako biste uklonili tragove onečišćenja. "Mnogi misle da se mikroorganizmi poredaju u šetnji, čekajući da autobus stigne u obliku tosta, da se uredno popne i predstavi prijevoznu propusnicu", šali se Beatriz Robles. "Da, istina je da će količina mikroorganizama koji se priklone ovisiti o vrsti hrane koju ispustimo (ako ima puno vlage i glatku površinu, bit će joj lakše zarobiti bakterije) i da što je duže ostavimo u njoj tlo,imat će više mikrobnog opterećenja. Ali ne postoji "siguran" vremenski okvir, upozorava.

Što uraditi? Ako padne na tlo, bacite ga. A ako dođete u napast da ga sačuvate, "mislite da je ekosustav možda na zemlji na koju nagazite cipelama s kojima dolazite s ulice, gdje ima ostataka smeća, izmeta i mokraće životinja - i ljudi - i prljavštine u izobilju ", preporučuje Beatriz.

Uklonite oštećeni dio, a ostatak pojedite

Uklonite pokvarjeni dio, a ostatak pojedite

Vrlo česta praksa je uzeti nešto iz hladnjaka, umak, pekmez, voće … a ako imate oštećeni dio, uklonite ga, a ostatak mirno pojedite. "Za početak, mikotoksini mogu prodrijeti u hranu i nikako ne možemo znati koliko ih morate eliminirati. Osim toga, uklanjanjem pogoršanog dijela, možda povlačite toksine i zagađujete naizgled zdrava područja", upozorava Beatriz Robles.

Što uraditi? "Samo je jedno rješenje: UVIJEK odbacite cijeli proizvod, bez obzira na njegovu teksturu, tvrdoću ili vlagu. Ako vam je teško rasipati hranu, rješenje je planirati i bolje iskoristiti, a ne riskirati sigurnost hrane", zaključuje.

Sisati glave kozica

Beatriz Robles objašnjava da nije preporučljivo sisati glave škampa i ostalih rakova, kao ni tijelo rakova "jer je to dio u kojem se nakuplja više kadmija", teškog metala prisutnog u okolišu koji je nakuplja se u hrani. "Kad se jednom unese, kadmij se akumulira uglavnom u bubrezima i jetri i otrovan je za te organe. Uz to, proizvodi demineralizaciju kostiju i postoje dokazi da može uzrokovati rak", nastavlja objašnjavati.

Što uraditi? Vlasti za hranu ne uspostavljaju siguran maksimalan obrok, ali preporučuju izbjegavanje sisanja glava ili korištenja od njih za pripremu bujona (iako bi u ovom slučaju kadmij bio razrijeđeniji kada se doda juha). "Ako i dalje ne želite zaboraviti na njih, ono što biste trebali znati jest da što je veća izloženost, to je veći rizik (ili što je isto: što više, to gore)", kaže Beatriz.

Jedite piletinu nedovoljno kuhanu

Iako neka vrsta mesa ne predstavljaju visok rizik ako se iznutra jedu malo sirova, jer je većina bakterija na njihovoj površini, to nije slučaj s peradi. "Ne smijete jesti sirovo ili nedovoljno pečeno meso bilo koje ptice. Ni patke, pure, piliće, piliće ili bilo koje druge životinje s perjem i krilima, čak i ako ste s njima postupali savesno (…). Vjerojatno je da su onečišćene Salmonela ili Campylobacter, te da te bakterije dođu do skrivenih područja ", opravdava Beatriz Robles.

Što uraditi? Jedite ovu vrstu mesa dobro pripremljeno, ali bez da ga izgarate, naravno.

Oslanjanje na marinadu za neutraliziranje klica

Oslanjajući se na marinadu za neutraliziranje klica

"Mariniranje ne uništava mikroorganizme, bez obzira na to koliko ih limunovog soka pogodili", kaže Beatriz Robles otvoreno. Ali to ne znači da morate proći bez ove izuzetno korisne tehnike kuhanja kako biste hrani dali okus, aromu, sočnost i nježnost. Morate samo upamtiti da to nije isto što i dezinfekcija.

Što uraditi? Da ne bi došlo do opijanja marinadama, Beatriz preporučuje mariniranje u jednokratnim vrećicama za hranu ili u prikladnim staklenim, plastičnim ili (ako nisu kisele otopine) posudama od nehrđajućeg čelika. Pokrijte ili pokrijte hranu tako da nije u dodiru s drugim proizvodima, držite je tijekom postupka u hladnjaku i nemojte koristiti tekućinu za marinadu za oblačenje drugih jela.

Korištenje suncokretovog ulja za prženje

Suprotno uvriježenom mišljenju, suncokretovo ulje nema boljih svojstava prženja od maslinovog ulja. "Dajem vam razlog da je maslinovo ulje skuplje, da ga je puno bolje konzumirati sirovo i da je bolno vidjeti ga pregrijanog u tavi. Ali čak i tamo. Ispostavilo se da je maslinovo ulje stabilnije u zagrijavanju, a to je u našem interesu da spriječimo stvaranje nepoželjnih spojeva - to jest otrovnih - kada kuhamo smrznute krokete u majčinom spremniku ili slijepimo na pomfrit ", kaže Beatriz Robles.

Što uraditi? Ako ga i dalje želite koristiti, preporučuje da to bude suncokretovo ulje s visokim uljem oleina jer dolazi iz odabranih sorti koje ga čine mnogo stabilnijim protiv oksidacije.

Ponovno upotrijebite ulje za prženje

"Ako vam se čini svetogrđem da ga bacite nakon jednokratne upotrebe, morate znati da će njegov" otpor "na toplinu ovisiti o vrsti ulja i njegovoj kiselosti", objašnjava Beatriz, "što je veća kiselost, to je lošija otpornost na toplinu. da se pri podgrijavanju njegova kvaliteta smanjuje (što također), da će se početi stvarati otrovni spojevi, poput akroleina, svaki put na nižoj temperaturi ".

Što uraditi? Nova, rafinirana ulja ili ulja s niskom kiselinom najbolja su za prženje i ako ih više ne upotrebljavate. "A ako odlučite živjeti do krajnjih granica i ponovno ga upotrijebiti, provjerite da tijekom zagrijavanja ne izlazi dim i ne upotrebljavajte ga više od dva ili tri puta, budući da ste velikodušni", upozorava.

Misleći da kapsule kave uzrokuju rak

Kapsule za kavu počele su biti zabranjene na nekim mjestima, ali ne zato što njihov aluminij uzrokuje rak kao što je nekoć rečeno, već iz ekoloških razloga, radi smanjenja otpada. "Karcinogene su industrijske aktivnosti proizvodnje aluminija, ali ne i unošenje prehranom", pojašnjava Beatriz, ali ističući da je "aluminij toksičan za živčani sustav, ali onaj koji unosimo kontaktom hrane s priborom i materijalima, poput kapsula kave, reguliran je tako da ne uzimamo količine koje ugrožavaju zdravlje ".

Što uraditi? Ako želite biti s poštovanjem prema okolini, preskočite kapsule kave, koje vas također koštaju bogatstvo; provjerite jednog dana cijenu kilograma kave u paketu i cijenu kapsula (ne cijenu po jedinici, već po kilogramu) i vidjet ćete golemu razliku. Sada nema zdravstvenih razloga da ih se bojite. Ovdje imate puno održivih i jeftinih ideja za uživanje u kavi.

Strah od GMO-a

Još jedno široko rasprostranjeno vjerovanje je da su GM hrana kriva za sve nedaće. "Što se događa kada jedete transgenu hranu? Da u vašem želucu probavite njegove gene i proteine koje su ti geni kodirali, točno kao što to činite s bilo kojim drugim proizvodom. Ta DNK nije ugrađena u vaš genom niti ima mogućnost bilo čega promijeniti", Pojašnjava Beatriz Robles.

Što uraditi? Jedite bez straha. Kad bi vas geni onoga što jedete mogli izmijeniti, "već biste bili ljubičasti jer ste jeli obične patlidžane koji također imaju gene".

Slijepo se pouzdajte u organsku hranu

Iako se često vjeruje da su 'ekološki' proizvodi sigurniji i zdraviji jer se u njihovoj proizvodnji ne mogu koristiti antibiotici ili pesticidi, to nije baš tako. "Bez obzira radi li se o" konvencionalnoj "ili" organskoj "hrani, uporaba lijekova i fitosanitarnih proizvoda podliježe strogim propisima, maksimalne granične vrijednosti ostataka (MRL) utvrđuju se s dovoljno širokom marginom da ne impliciraju nema zdravstvenog rizika, a usklađenost se kontrolira. Nešto što se, usput rečeno, ne dogodi kad salate uzgaja vaš susjed ", upozorava Beatriz Robles.

Što uraditi? Prema Bernhardu Urlu, direktoru EFSA-e (Europske agencije za sigurnost hrane), ne postoje razlike u sigurnosti hrane između konvencionalne i organske hrane. Dakle, možete sigurno jesti oboje, sve dok slijedite kontrolu vlasti koja regulira sigurnost hrane.

Izbjegavajte aditive pod svaku cijenu

"Tko misli da je hrana" bez konzervansa i bojila "zdravija, digni ruke", stavlja nas na test Beatriz Robles. "Točno. Velikom dijelu nas te tvrdnje na etiketi govore da su bolji od onih u susjedstvu, jer im nedostaje sastojak, a u glavu nam je ugrađeno da je dotični spoj štetan. To je paradoks, ali ista industrija koja koristi aditive (koji POTREBUJU da bi ih koristili) promovira svoju hranu s implicitnom porukom da nisu baš dobri za vas ", nastavlja, objašnjavajući da mnogi aditivi poput E-330, koji nisu osim limunske kiseline u limunu i naranči, oni su bezopasni.

Što uraditi? "Ako proizvod ima posudu s aditivima, vjerojatno nije zdrav. Ali problem neće biti aditivi, već proizvod u cjelini, koji će biti ultra prerađeni proizvod izrađen od jeftinih sirovina i male hranjive gustoće. Brinite o rafiniranom brašnu , slobodni šećeri i nekvalitetne masti. Aditivi su najmanje ", zaključuje.

Vjerujući da je meso puno hormona i antibiotika

Vjerojatno ste više puta čuli da su meso, mlijeko i jaja prepuni antibiotika i hormona. Pa, prema Beatriz Robles, "upotreba hormona i drugih tvari za poticanje rasta počela je zabranjivati u Europskoj uniji 1981. godine (…) A od 2006. godine antibiotici se ne mogu koristiti za debljanje životinja" . Beatriz objašnjava da postoje odobreni veterinarski lijekovi koji se mogu koristiti ako je životinja bolesna ili kao reproduktivna terapija, ali za sve su određene granice kako bi se osiguralo da ne dođu do prehrambenog lanca.

Što uraditi? Možete jesti tiho. Ako sumnjate da li se svi ti propisi primjenjuju i kontroliraju, prosudite sami. "Nadzire se i na europskoj i na nacionalnoj razini, a službena izvješća pokazuju da je između 99,65 i 99,88 posto uzoraka u skladu sa zakonodavstvom. Brojevi su koji vole mirno jesti", kaže Beatriz.

Teflon u tavama je super opasan

Proizvod na koji se odnosi ovaj zaštitni znak inertan je: "ne reagira s drugim kemijskim tvarima - ili s hranom - pa nije toksičan", Beatriz Robles nas sumnja. Međutim, proširilo se uvjerenje da je vrlo opasno zbog druge komponente s kojom je povezano: perfluorooktanske kiseline (PFOA) koja ga obično prati jer je to "ljepilo" s kojim teflon ostaje pričvršćen na tavi. "PFOA je klasificiran kao" moguće kancerogen "(iako je dokaz da uzrokuje rak ograničen), otrovan je i može se akumulirati u tijelu."Objašnjava nam Beatriz. No dobra vijest je da je "ovaj materijal s unutarnje strane teflona, a ne na površini na kojoj se hrana kuha. Ako koristite tave u dobrom stanju, rizik je nula. E, čak i ako imaju ogrebotine ili pukotine , izloženost je toliko mala da je rizik minimalan ", zaključuje.

Što uraditi? Kuhajte bez straha s teflonskim tavama, ali malo se pobrinite za njih i nemojte ih pregrijati.

Jedite sigurno jedući sve

Ako želite znati više, zanimati će vas Eat Safe Eating Everything, knjiga Beatriz Robles. Ovaj stručnjak za sigurnost hrane podučava nas što bismo trebali učiniti kako bismo odbacili opasnosti iz naše kuhinje.