Nutritivni kvasac: svojstva i način upotrebe u jelima

Nakon opsežne veganske i vegetarijanske prehrane, prehrambeni kvasac počeo se uvlačiti u bilo koju vrstu prehrane i nove prehrambene trendove. A to je da je, među ostalim blagodatima, gotovo istog okusa kao i sir, ali vas ne deblja. Ali što je zapravo nutritivni kvasac, kakva svojstva ima, kako se može koristiti i najvažnije: je li zaista toliko zdrav kako kažu?

Što je prehrambeni kvasac?

Nutritivni kvasac neaktivni je oblik kvasca koji se koristi kao hrana za jačanje. Tekstura i okus podsjećaju na parmezan. Ima zlatnu boju, prodaje se u pahuljicama ili prahu. A može se naći u većini trgovina prirodnom i organskom hranom, pa čak i u nekim supermarketima.

Je li to mineral, žitarica, biljka …? Ne. To je jednoćelijski mikroorganizam koji se uglavnom hrani šećerima i proizvodi vitamine i aminokiseline, zbog čega se smatra superhranom bogatom njima.
Kako se dobiva? Proizvodi se od fermentacije melase od šećera od trske ili repe, a zatim se pere i podvrgava postupku pasterizacije i sušenja zbog čega je neaktivna. Za razliku od pivskog kvasca, ovaj kvasac nije ostatak bilo kojeg fermentiranog napitka ili postupka proizvodnje proizvoda. Uzgaja se izričito za konzumaciju hrane, što favorizira da ima manje ostataka i da ima više vitamina i minerala, kao i bolji okus.
Imate li kakvih rizika? Ne. To je drugačiji soj kvasca kandida koji, inaktiviran tijekom proizvodnog postupka, ne predstavlja rizik za kandidijazu ili osjetljivost na druge vrste kvasca. Tijelo se prema njoj ponaša kao prema bilo kojoj drugoj hrani.

Prehrambeni kvasac El Granero, 8,50 €

Nutritivni kvasac: svojstva i koristi

I zašto se to danas tako cijeni? Pa, budući da je bogat vitaminima, mineralima i vlaknima, daje bjelančevine visoke biološke vrijednosti, a alternativa je siru za one koji ne podnose mliječne proizvode ili vegane koji ne konzumiraju nijedan proizvod životinjskog podrijetla (čak ni mliječne proizvode ili jaja).

Ima puno hranjivih sastojaka. Do 16 aminokiselina, uključujući sve esencijalne; 14 minerala, poput fosfora, magnezija i kroma; i 17 vitamina.
Pakiran je proteinima. Gotovo tri četvrtine nutritivnog sastava čine bjelančevine. No, za razliku od druge biljne hrane bogate proteinima, ona gotovo nema masti (suprotno orašastim plodovima) ili gotovo ugljikohidratima (mahunarke), pa nije u tovu.
Ima antivirusna i antibakterijska svojstva. Može vam pomoći u prirodnom liječenju stanja kao što su infekcije kandidom ili aknama, kao i u jačanju našeg imunološkog sustava.
Pazite na kožu, nokte i kosu. Dobar je izvor vlakana, lako probavljivih aminokiselina, vitamina B i minerala, a svi oni imaju uljepšavajuća svojstva koja pomažu da koža, nokti i kosa budu zdravi i sjajni.
Dobro je za mozak. Sadrži vitaminski kompleks koji osigurava energiju i pomaže u održavanju ispravne funkcije mozga.

Kako uvrstiti hranjivi kvasac u svoje recepte

Zbog svojih svojstava i teksture i okusa, prehrambeni kvasac smatra se dobrom alternativom siru. Pomoću nje možete obogatiti sva svoja jela kao da je naribani sir, a kremama, juhama, salatama, pečenom povrću, pa čak i desertima daju kremastiju teksturu.

Recepti s hranjivim kvascem

Veganski sir. U procesor hrane ili procesor dodajte 3 žlice hranjivog kvasca, 3⁄4 šalice sirovih indijskih oraščića, malo češnjaka u prahu i malo soli. Izmiksajte dok se dobro ne samelje i pomiješa, te upotrijebite za obogaćivanje jela od tjestenine, povrća, kašica ili salata. Otkrijte još veganskih recepata.
Majoneza od povrća. U čaši miješalice pomiješajte tri četvrtine šalice mineralne vode sa šalicom oguljenih, sirovih sjemenki suncokreta i žlicom hranjivog kvasca. Sve miješajte u blenderu dok ne dobijete kremastu i glatku teksturu, i to je to.
Umak za umakanje. Zdrobite 1⁄4 šalice kvasca zajedno sa šakom oguljenih, sirovih sjemenki suncokreta i češnja češnjaka. S druge strane, sameljite 150 g janjeće salate s kapljicom limunovog soka i par žlica maslinovog ulja. I sve to pomiješajte.
Začin. Možete dodati okus svojim juhama, kremama i salatama izravno s pahuljicama ili hranjivim kvascem u prahu.