Karamelizacija luka sastoji se od oksidacije njegovih šećera sporim postupkom kuhanja koji može trajati od trideset do četrdeset minuta ako se ne koristi neka vrsta akceleratora …
Kako napraviti karamelizirani luk
Sastojci
- 3-4 srednje velika luka
- 3 žlice maslinovog ulja
- Sol
- 1 žličica sode bikarbone
Korak po korak karamelizirati luk
- Izrežite luk. Ogulite, operite i narežite luk na julienne trakice (ako želite da malo zadrži oblik) ili ga nasjeckajte vrlo sitno (ako želite da bude poput džema).
- Zagrijati. U veliku tavu na laganoj vatri dodajte maslinovo ulje, sav luk, malo soli i dobro promiješajte.
- Poširajte luk. Miješajte ga tako da omekša, ali da ne porumeni ili ne zagori oko 5 minuta.
- Uključite bikarbonat. Da biste malo ubrzali postupak, na to pospite sodu bikarbonu, zbog čega luk brže oslobađa šećere i vodu.
- Neka se smanji. Otprilike 30 minuta pustite da se polako kuha, s vremena na vrijeme lagano miješajući kako ne bi izgorjelo ili se zalijepilo. Luk će pustiti svoje sokove i, kad se smanje, poprimat će zlatno smeđu boju.
Kako izbjeći opekline
Osnovni trik da ne zagori je kuhati na vrlo laganoj vatri i polako. A ako vidite da je u nekom trenutku jako suho i bojite se da će izgorjeti, možete dodati nekoliko žlica vode kako biste ga hidratizirali.
Trik da izvučete više iz toga
- Ubrzati karamelizaciju. Klasična formula za njegovo ubrzanje je dodavanje malo vode i šećera u tavu i miješanje dok se ne postigne karamelizacija. Što više šećera unesete, brže se stvara, ali također morate uzeti u obzir da će biti puno slađi.
- Poboljšajte njegov okus. Ima i onih koji dodaju malo balzamičnog octa koji mu daje gorko-slatki dodir.
- Kako to zadržati. Kad završite, možete ga spremiti u tupperware ili staklenku u hladnjak. Također ih možete zamrznuti i izvaditi za pripremu drugih variva.
- S čime se kombinira. Možete ga dodati omletu od krumpira, kao ukras za ribu, meso i hamburgere ili kao dodatak jakom siru, na primjer, uz neke toste.
