Lagani umaci i recepti za vinaigrete

Lagana domaća majoneza

U čašu miješalice stavite dva žumanjka, dvije žlice ulja, žlicu limunovog soka i prstohvat soli. Umetnite krak miješalice, radite laganom brzinom i ne pomičite je dok smjesa ne počne emulgirati. Dodajte 200 grama tučenog obranog svježeg sira i dalje tucite na maloj brzini te malim pokretima gore-dolje tako da se sastojci integriraju, a da majoneza ne gubi teksturu. Ali ako više volite tradicionalni recept, ne propustite napraviti domaću majonezu i zaboravite na one u loncu!

Lagana vinaigreta

Da biste to učinili, samo trebate pomiješati žlicu maslinovog ulja sa žlicom bijelog vina ili jabučnog octa, dijonskog senfa, soli, papra ili drugih začina ili aromatičnog bilja (ružmarin, metvica …). Imajte na umu da mnogi začini imaju učinak sagorijevanja masti.

Niskokalorični umak od meda od senfa

Niskokalorični medeni umak od senfa

Na tavi popržite nasjeckani češnjak s niti ulja. Zatim dodajte čašu juhe ili mineralne vode, čašu bijelog vina, dvije žlice Dijon senfa i žličicu meda. Ostavite da se krčka oko pet minuta. I dodajte malo papra, soli i nasjeckani vlasac. Ako želite finiju teksturu, prije posluživanja možete je provući kroz blender.

Lagani umak od jogurta

Istucite dva obrana jogurta zajedno sa žlicom maslinovog ulja, soli i paprom. Ako im želite dati više arome, smjesi možete dodati pola žličice suhe metvice, a za ukrašavanje nekoliko svježih listova metvice.

Lagani umak od brave

Operite četiri zrele rajčice, prerežite ih na pola i naribajte. Nasjeckajte čili i pržite ga nekoliko sekundi na tavi s nekoliko kapi ulja. Maknite posudu s vatre, dodajte žličicu slatke paprike i žličicu začinjenog, promiješajte i dodajte žlicu sherry octa. Pustite da se kuha nekoliko trenutaka i dodajte naribanu rajčicu. Nastavite kuhati između 5 i 10 minuta, po potrebi prilagodite sol i smjesu propustite kroz miješalicu.

Lagani umak za roštilj

Da biste je napravili, potrebno vam je 200 g domaće pržene rajčice, 3 žlice octa, 1 češanj češnjaka, 1 žlica meda, 1 žlica senfa, 1 žlica Perrins umaka, 1 žlica soka od limuna, sol, papar i paprika. Ogulite češnjak i zgnječite ga s paprikom, solju i paprom. Dodajte senf i med, pa promiješajte. Dodajte ostatak sastojaka za umak, miješajte dok se dobro ne uklopi i to je to.

Lagani tartar umak

Za izradu laganog tartarskog umaka potreban vam je obrani jogurt u koji ćete dodati nasjeckani peršin, kapare, kisele krastavce i luk, zajedno sa žličicom stare gorušice, malo limunovog soka, papra i soli. Idealno je pratiti, na primjer, ove ražnjeve od tune, jedan od naših recepata za mršavljenje … lako i apetitno!

Tsatziki

Sastojci: 2 krastavca, 3 obrana jogurta, 1 češnjak, 1 žlica maslinovog ulja, 2 žlice blagog octa ili limunovog soka, sol i metvica. Ogulite krastavce i prerežite ih na pola. Uklonite sjemenke i nasjeckajte ih vrlo sitno. Posolite ih i pustite da se odmore. Ogulite češnjak, nasjeckajte ga i pomiješajte s jogurtom. Dodajte malo soli, krastavac, ulje i ocat, pa sve opet promiješajte. Prije posluživanja dodajte nekoliko nasjeckanih listova metvice i ohladite u hladnjaku.

Umak od krastavaca

Izuzetno je jednostavno. Ogulite pola krastavca, narežite ga na kriške i pirjajte 2 minute na tavi sa žličicom ulja. Prođite kroz miješalicu zajedno s obranim jogurtom, soli i paprom. I sada ste spremni za dodavanje vaših mesnih ili ribljih jela, poput ovih ražnjića s dojkama s avokadom i rajčicama, jedan od recepata za piletinu kada vam je dosadno jesti piletinu cijeli dan.

Umak od kopra

Da biste napravili ovaj umak, morate samo pomiješati razmućeni žumanjak jaja, zajedno sa žlicom senfa, žlicom maslinovog ulja, limunovim sokom, soli i malo nasjeckanog kopra. Aromatičan je i ukusan umak koji izvrsno pristaje kao dodatak mesu i ribi.

Jabučni pire

Alternativa superkaloričnim umacima i stranama su voćni i povrtni pirei poput ove jabuke. Da biste to učinili, ogulite i nasjeckajte četiri jabuke i stavite ih u lonac. Dodajte dvije žlice smeđeg šećera, tri žlice bijelog vina, malo limunovog soka i žličicu maslinovog ulja. Poklopiti i kuhati na laganoj vatri. Izvrsno izgleda s bilo kojom vrstom mesa.

Humus

Paštete od povrća poput guacamolea ili humusa dobra su alternativa majonezi i drugim teškim umacima. I suprotno uvriježenom mišljenju, oni ne moraju biti vrlo kalorični ako, primjerice u našem super laganom humusu od slanutka, masno ulje zamijenite obrađenim jogurtom.

Kao što ste vidjeli u ovim receptima za lagane umake, nisu svi umaci za salate ili tjestenine super teški. Ponekad jednostavno morate jedan sastojak zamijeniti drugim, odlučiti se za manje kalorični ili smanjiti količinu jednog tako da umak od bombe postane umak bez krivnje za sto posto. Ovdje su svi trikovi.

Sastojci zvijezde za olakšavanje recepata za umake

Jogurt. Služi kao osnova za umake, a također i za smanjenje ili zamjenu nekih sastojaka bombi u tradicionalnim receptima.
Senf. Staromodni ili dijonski senf jedan je od najlakših tradicionalnih umaka od svih. A ako ne, pogledajte ispod ovih redaka u ljestvici kalorija …
Povrće. Paštete od leće i slanutka, poput humusa, na primjer, dobra su alternativa majonezi. Možete ih koristiti i kao dodatak mesu, ribi i povrću ili dati sendvičima više okusa, kao što smo to učinili u našim laganim, zdravim sendvičima s gurmanskim dodirom.
Voće i povrće. Ponekad majonezu jednostavno morate zamijeniti domaćim umakom od rajčice ili pireom od mrkve, bundeve, jabuke … Ukusna, lagana i super zdrava alternativa.

Koliko kalorija ima 100 grama …

Jogurt: 59 kalorija
Senf: 66 kalorija
Kečap: 112 kalorija
Humus: 166 kalorija
Majoneza: 680 kalorija

Ostale verzije naše lagane majoneze

Uz onu koju smo predložili u galeriji slika, a u kojoj smo gotovo cijelo ulje zamijenili tučenim obranim svježim sirom, imate i druge mogućnosti:

Također velik dio ulja možete zamijeniti mineralnom vodom ili obranim mlijekom. Kao i u ulje, trebali biste ga dodavati vrlo polako dok miješate jaje mikserom.
Izrežite ga jogurtom. Još jedna vrlo korisna opcija je miješanje u sličnim količinama s prirodnim jogurtom s malo masnoće. Iako će rezultirati malo kiselijim umakom, uštedjet ćete puno kalorija!