Crveno meso je izuzetan izvor visokokvalitetnih proteina, kao i minerala (željezo, magnezij, cink …) i vitamina (vitamin B12, B3 ili B6). Unatoč tome, crveno meso i prerađeno meso također mogu sadržavati, u većoj ili manjoj mjeri (i zato što su prirodno u mesu ili su dodani ili nastali tijekom prerade ili kuhanja), spojeve poput kiselina zasićene masnoće, kolesterol, sol, nitriti itd., što može ugroziti zdravlje.
Crveno meso bogato je visokokvalitetnim proteinima, mineralima i vitaminima.
Zapravo, posljednjih je godina konzumacija crvenog i prerađenog mesa drastično opala širom svijeta, uglavnom zbog pojave različitih studija koje su pokazale svoje negativne učinke na zdravlje.
Koje su opasnosti od jedenja crvenog mesa?
Općenito, sve ove studije sugeriraju da je konzumacija crvenog mesa povezana s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti ili čak karcinoma. Do ovog je zaključka došlo, na primjer, studija koju je proveo Odjel za prehranu Sveučilišta Harvard, a koja je također primijetila kako unos dijela neprerađenog crvenog mesa dnevno povećava rizik od smrtnosti za 13%, dok da je konzumacija iste količine prerađenog mesa povećala rizik i do 20%.
Prema WHO-u, crveno i prerađeno meso može povećati rizik od raka.
Zapravo, WHO je 2015. objavio izvještaj u kojem je zaključeno da je crveno meso "vjerojatno kancerogeno za ljude", što znači da postoje neki dokazi da može povećati rizik od raka; i da je prerađeno meso "kancerogeno za ljude", što znači da postoji dovoljno dokaza da unos prerađenog mesa povećava rizik od raka, posebno raka debelog crijeva i crijeva, u manjoj mjeri, raka želuca .
Podrijetlo kontroverze
No dok je WHO upozorio da bi velika konzumacija crvenog mesa bila povezana s povećanim rizikom od raka, dijabetesa i srčanih bolesti, novo istraživanje objavljeno u Annals of Internal Medicine zaključilo je da nema dovoljno dokaza koji bi osigurali da jesti meso crvena i obrađena štetna je za zdravlje, pa ne bi bilo potrebno ograničavati njezinu konzumaciju.
Međutim, suočavajući se s tim nalazima, stručnjaci za javno zdravstvo iz cijelog svijeta usprotivili su se zaključcima studije i uvjeravaju da ona predstavlja važne metodološke nedostatke, kritizirajući pritom da su crveno meso poistovjetili s prerađenim mesom i da zbog toga elaboracija nisu imali stručnjake za rak ili prehranu.
Koliko crvenog mesa možete pojesti?
Stoga, i unatoč zaključcima ove najnovije studije, Alma Palau, predsjednica Generalnog vijeća službenih udruga dijetetičara-nutricionista, uvjerava da se mora poštivati preporuka za smanjenje konzumacije crvenog i još više prerađenog mesa. Za nju postoje čvrsti znanstveni dokazi koji povezuju veliku konzumaciju crvenog mesa s raznim vrstama karcinoma.
Preporučuje se jesti manje od 500 g crvenog mesa tjedno i izbjegavati prerađeno meso.
Ali mora se imati na umu da su preporuke Agencije za istraživanje raka (IARC), tijela Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), bile umjeravanje konzumacije crvenog mesa, ali ne i prestanak konzumacije jer Spomenuli smo, ima veliku hranjivu vrijednost. Savjet Alme Palau je, stoga, jesti manje od 500 g crvenog mesa tjedno u slučaju odraslih (proporcionalno tome, djeca bi trebala jesti manje) i izbjegavati prerađeno meso što je više moguće.
Ne zaboravite na ostatak prehrane
Kad je riječ o utvrđivanju koliko konzumacija crvenog mesa može štetiti našem zdravlju, ne možemo zanemariti ostatak naše prehrane i je li ona zdrava ili ne. Kao što Alma Palau ističe, štetni čimbenik crvenog mesa i prerađenog mesa može se smanjiti ako je prehrana općenito bogata svježim povrćem, voćem i vlaknima općenito. Slično tome, vrlo mesožderni način prehrane povezan s uzimanjem alkohola i pušenjem povećava rizik od bolesti.
Problem je u tome što je upravo velika potrošnja crvenog mesa povezana s nezdravim prehrambenim obrascima, jer se obično podudara s ljudima koji jedu veliku količinu masti (maslac, ostarjeli sirevi, prerađeni proizvodi) i, naprotiv, unose malo količine povrća, mahunarki i žitarica.
