Osim rezanja, miješanja, smeđeg ili pirjanja, u mnogim se receptima pojavljuju tehnike kuhanja koje je vrlo teško razumjeti ako niste stručnjak ili profesionalni kuhar. Ako kada čitate recept za kuhanje sumnjate govore li s vama na vašem jeziku ili su pogriješili, a to je članak o kvantnoj fizici, mi imamo rješenje. Pa, ne mi, već braća Torres, koja su se stavila na mjesto nas koji kuhamo kod kuće i "prevedemo" ove izraze koje obično ne koristimo. Govorimo vam neke od najčešćih:
Rezovi u kuhinji: što znače kad kažu …
- Pamučni pupoljci To je rez u dugim trakama, u obliku štapa. Ovaj rez sprječava da se raspadne tijekom kuhanja.
- Bresa. Veliki su, ali redoviti rezovi. Obično se koristi za čorbe.
- Sadilica. Izrežite na trake dužine od 0,5 do 3-4 cm.
- Jualiana. To su vrlo tanke trake, poput slame.
- Mirepoix. To je rez na kockice 2cm x 2cm.
- Brunoise. Rezati na vrlo male kockice.
- Pekar. To su tanke kriške veličine između pola i centimetra.
- Bolear. Oblikujte kuglu pariškom žlicom.
Kako razumjeti točke gotovosti
- Meso. Rijetko se radi između 50-65º; do točke od 66-75 °; i gotovo, više od 76º.
- Riba. Kuha se između 55-60º.
- Tjestenina i riža. Al dente, kad je izvana tvrd, ali u srcu mekan.
- Povrće. Također al dente, radi očuvanja teksture i boje.
Ostali pojmovi koji vam mogu pomoći
- Braise ili pečat. Pržite površinu komada tako da sokovi ostanu unutra, a zatim ga prenesite na vlažno kuhanje, poput variva.
- Glazura. Hrana se zapeče u masnoći (maslac ili druga), doda zaslađivač (šećer, med), zalije tekućinom (juhom) i ostavi da se reducira.
- Risolar. To je tehnika kojom se želi dobiti kremasti krumpir iznutra, a hrskav izvana, prvo ga opariti, a zatim propustiti kroz maslac ili ulje i završiti s kuhanjem u pećnici.
A ako želite znati teže riječi, ali i kako napraviti dobru kupnju po povoljnoj cijeni, koja bi trebala biti osnovna ostava ili osnovni instrumenti i, naravno, mnoštvo maštovitih recepata, s lako razumljivim objašnjenjima i korisnim trikovima kako bismo uspjeli dok Oni od nas kojima se čini da imamo dvije lijeve ruke prilikom kuhanja, ne propustite knjigu Kuhanje kod kuće s braćom Torres (ur. RBA).
