Escalivada: korak po korak recept koji uvijek dobro izgleda

Eskalivada je jedno od tradicionalnih jela katalonske kuhinje, mada se jede i u drugim regijama poput Valencije, Murcije ili Aragone. Mi ga volimo jer je to vrlo zdrav recept koji se pravi samo s povrćem i maslinovim uljem. Sastojci su mu patlidžan, papar i luk.

Sastojci eskalivade

Da biste napravili pečenu pečenu piletinu poput ove uz inćune i kuhano jaje potrebno vam je:

2 patlidžana
2 paprike
2 srednja luka
1 češanj češnjaka
Maslinovo ulje i sol

Očistite i probušite

Dok se pećnica zagrijava na 220º, operite i osušite neoguljene patlidžane, papriku i luk. I patlidžane izbockajte uz pomoć vilice ili noža kako ne bi puknuli kad su pečeni.

Pecite povrće

Složite sve povrće na tepsiju podmazanu maslinovim uljem. Pecite oko 20 minuta. Zatim ih preokrenite i pecite još 10 minuta. Izvadite paprike i rezervirajte ih pokrivene. Ostavite patlidžan još 10 minuta, a luk 20.

Ostavite da odstoji i ogulite

Ne gulite pečeno povrće nakon što ga izvadite iz pećnice jer će se meso slomiti. Da biste olakšali ljuštenje povrća, neophodno je pustiti ga da se poklopljeno odmara pola sata kako bi se oznojilo. U slučaju paprike, počnite povlačiti kožicu s jednog kraja i pažljivo je povlačiti.

Usitniti

Zatim uz pomoć noža (ili izravno rukama) narežite papar, patlidžan i luk na tanke trake.

Odjenite se i rezervirajte

Na kraju trake povrća stavite na pladanj, dodajte sol i maslinovo ulje i, ako želite, možete dodati mljeveni češnjak.

Escalivada sa sirom i inćunima

Klasika recepata za escalivada je uz kozji sir, feta sir, svježu mocarelu ili čak svježi sir, koji je jedan od najlakših sireva.

Salpicón od escalivade, masline i inćuni

Također je vrlo ukusno narezano na male kockice i pomiješano s kriškama zelenih i crnih maslina i inćuna. Otkrijte još jednostavnih salata.

Obrano lisnato tijesto

Ili možete probati sofisticiranija jela poput ovog recepta od lisnatog tijesta. Razvaljajte list tijesta i izrežite ga na 4 pravokutnika. Napravite trake od viška tijesta i zalijepite ih s malo vode oko pravokutnika kako biste oblikovali brodice. Stavite ih na tanjur s pergament papirom i premažite razmućenim jajetom. Tijesto nekoliko puta izbodite vilicom i kuhajte oko 20 minuta na 200º. Izvadite iz pećnice, napunite eskalivadom i poslužite.

Eskalivada je tipično jelo Katalonije, premda ga nalazimo i u drugim zajednicama poput Valencije, Murcije ili Aragone. To je vrlo zdrav recept, jer sadrži samo povrće i malo maslinovog ulja. Sastojci su mu patlidžan, papar i luk.

Vrlo dobro djeluje kao predjelo ili kao dodatak mesu ili ribi s roštilja. Možete ga pretvoriti u jedinstveno jelo ako dodate mahunarku poput slanutka i graha te ga nadopunite s nekim bjelančevinama - tvrdo kuhano jaje, pirjane pileće kocke ili inćuni iz konzerve jako dobro idu.

Recept od nevena: kako ga napraviti korak po korak

Sastojci:

2 patlidžana
2 paprike
2 srednja luka
Maslinovo ulje i sol

Realizacija:

Stavite zagrijavati pećnicu na 220º.
Operite i osušite patlidžane, papriku i luk.
Nabodite patlidžane da ne puknu.
Sve ih posložite na tepsiju namazanu uljem.
Pecite oko 20 minuta. Zatim ih preokrenite i pecite još 10 minuta.
Izvadite paprike i rezervirajte ih pokrivene. Ostavite patlidžan još 10 minuta, a luk 20.
Izvadite ih iz pećnice, a i njih pokrijte tako da se znoje oko 30 minuta.
Uklonite kožicu s luka i patlidžana i pažljivo uklonite kožu s paprike, kao i sjemenke.
Uz pomoć noža ili rukama izrežite ih na trake
Začinite ga maslinovim uljem i solju.

Možete ga popratiti s tostom, sirom, inćunima, kuhanim jajetom …

Kako ukloniti kožicu s pečene paprike

Kad su paprike pečene, izvadite ih, stavite u posudu, pokrijte pergament papirom i pustite da se odmore dok se potpuno ne ohladi. Zatim paprikama uklonite kožicu s jednog kraja i narežite ih na trakice.