Jedno od najčešćih pitanja o jelu koje si mnogi od nas postavljaju je kada odmrznuta hrana istekne. Koliko dugo to traje? Drži li se datum isteka prije nego što je zamrznut? Je li mu dodano vrijeme koje je zamrznuto? Može li se ponovno zamrznuti?
Beskonačnost čimbenika
Pa, odgovor je da njegovo trajanje ovisi o mnogim varijablama, ne dodaje se vrijeme zamrzavanja, ne zadržava se datum koji je imao prije smrzavanja, i bolje je da ga ne zamrzavate ponovo (osim ako ga prethodno niste skuhali).
Kao što Irma Castro, iz Španjolskog udruženja diplomanata, doktora i diplomanata u znanosti o hrani i tehnologiji, ističe da kada se hrana zamrzne, rok trajanja joj se "suspendira", a nakon odmrzavanja datum se ne može utvrditi preporučena konzumacija, jer ona ovisi o mnogim čimbenicima kao što su vrsta hrane, njezino stanje kada se odmrzava ili temperatura odmrzavanja.
No, kao opće pravilo, smatra se da se odmrznuta hrana mora potrošiti u roku od 24 sata nakon odmrzavanja i sve dok se drži u hladnjaku.
Ključevi dobrog odmrzavanja
Postoje četiri osnovna načina odmrzavanja: u hladnjaku, u hladnoj vodi, u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Ali imajte na umu da se povrće može koristiti izravno smrznuto, a također i neko prethodno kuhano poput liganja ili kroketa.
- Najprikladniji način. Idealno je odmrzavati u hladnjaku i u zatvorenoj i vodonepropusnoj posudi, tako da ne kaplje na drugu hranu.
- Ne izravno ispod slavine. Odmrzavanje na ovaj način uzrokuje gubitak hranjivih sastojaka i može pospješiti rast mikroorganizama. Međutim, to možete učiniti umotavanjem hrane u plastiku i stavljanjem u hladnu vodu. Budući da voda provodi toplinu bolje od zraka, brže će se otapati i izgubit će manje svojstava.
- Pokušajte izbjeći. Odmrzavajte na sobnoj temperaturi jer hrana može brzo doći u kontakt s klicama.
I zašto nije preporučljivo zamrzavanje?
Općenito, kuhano meso, riba i hrana koja su odmrznuta više se nikada ne smiju zamrzavati jer su stanične membrane slomljene u procesu smrzavanja i odmrzavanja.
Kao posljedica, gube dobar dio okusa, teksture i hranjivih svojstava punom brzinom. A raspad ovih membrana olakšava širenje klica i bakterija.
- Iznimka. Ako se svježa hrana, jednom odmrznuta, kuha iznad 70 ºC, može se ponovno zamrznuti.
