Ako ste čuli za kelj, a još niste odlučili probati, dat ćemo vam brojne razloge zašto je ovaj kelj postao jedan od vaših omiljenih. A ovo povrće nije samo tipičan sastojak u celebrity smoothies , jer se smatra „ superhrana ” . Osim mode, kelj ima mnoga svojstva i blagodati: vrlo je bogat hranjivim sastojcima, sadrži brojne vitamine, antioksidante, omega 3 masne kiseline, vlakna i minerale. Neophodan je u mnogim kuhinjama, poput njemačke, i toliko zdrav i svestran pri kuhanju da se nećete moći odreći njegove konzumacije.
Što je kelj?
Znanstveni naziv za kelj je Brassica oleracea var. sabellica . Iako njegovo ime zvuči egzotično, kelj potječe od križara, odnosno vrsta je kupusa, poput brokule ili cvjetače, ali kovrčava . Biljka obično ima između 30 i 40 centimetara, a bere se u najhladnijim mjesecima. Zapravo je u zemljama poput Njemačke tipično konzumirati ga na Božić.
Postoji više od 50 različitih vrsta kelja . Kovrčavi (ili pernati kupus) najčešća je sorta. Listovi su joj tamnozeleni i mesnati, a okus je pomalo gorak. Ostale poznate sorte su ljubičica, slična kovrčavoj, ali s ljubičastim lišćem, ili ruski crveni kelj, s ljubičastom stapkom i svijetlozelenim lišćem. Također možete kupiti nježne izbojke, 'kelj bebe', koje mnogi jako cijene, jer je njegov okus slađi i manje gorak.
Svojstva kelja
Iako je važno imati na umu da nijedna hrana sama po sebi nije čudesna, zbog svojih hranjivih svojstava kelj je ušao na popis superhrane. Svakako, nakon što ga uključite u prehranu, teško je bez njega.
- Vitamini i kalcij . Sadrži sve vitamine, ali najzapaženiji su A, C i K. Također je bogat mineralima poput kalcija i kalija i vrlo je bogat vlaknima. U stvari, studija sa Sveučilišta Creighton (Nebraska) pokazala je da se kalcij u kelju apsorbira bolje od mlijeka. Sadržaj kalorija je nizak i stoga vam u okviru zdrave i raznolike prehrane pomaže u gubitku kilograma.
- To je antioksidans . Za svoje glukozinate (čiji se preventivni učinak na rak prostate istražuje), sulfofarani (čini se da djeluju protuupalno) i bor (preporuča se za sprečavanje gubitka estrogena tijekom menopauze).
Sve ovo čini kelj:
- Zaštiti svoje srce . Zahvaljujući sadržaju vlakana, pomaže u podizanju dobrog kolesterola i smanjenju lošeg kolesterola. Ako pazite na ostatak prehrane, zaštitit ćete svoje srce.
- Poboljšava probavu . Još jedna od vrlina kelja je ta što je to hrana bogata klorofilom. Ova tvar, koja se aktivira izlaganjem suncu, pomaže u poboljšanju probave, borbi protiv rastezanja trbuha ili nadutosti i uklanjanju plinova zbog kojih ćete se osjećati lakše.
- Kontrolirati dijabetes . Studije sugeriraju da hrana bogata vlaknima pomaže u kontroli razine glukoze u krvi, pa kelj, hrana bogata ovom tvari, u kontekstu zdrave prehrane može spriječiti dijabetes tipa 2 i poboljšati dijabetes Tip 1.
- Manje anemija . To je zbog svog bogatstva ne-hem željezom (koje je prisutno u biljnoj hrani). Uz to, budući da sadrži i vitamin C, željezo se bolje apsorbira.
- Pomaže vam u gubljenju kilograma . Iz nekoliko razloga: zbog niskog udjela kalorija i zbog glukozinata (sumpornih spojeva) koji smanjuju apsorpciju masti. Osim toga, budući da ste bogati vlaknima, imat ćete manje osjećaja gladi.
- Jače kosti . Jedno je od povrća s najviše kalcija. Dodan vitaminu K i kalijumu, jača zdravlje kostiju.
Savjeti za pripremu i čuvanje kelja
Prvi savjet je da dobro očistite lišće kako biste izbjegli organske ostatke, insekte, tlo ili druge patogene mikroorganizme poput bakterija . Da biste to učinili, odvojite lišće od stabljike i stavite ih u posudu s vodom i nekoliko kapi octa. Zatim ih redom operite pod mlazom vode. Da biste ih osušili, koristite okretač salate ili to učinite čistom i pažljivom krpom. Ako mislite da nećete sve to konzumirati tijekom dana, ostatke možete držati u staklenoj posudi s kuhinjskim papirom na dnu kako bi upio vlagu. Također možete zamrznuti odvojene listove.
Ako vam je jesti kelj teško zbog gorkog okusa, možete ga omekšati blanširanjem. U lonac dodajte puno vode, pustite da zavrije, a zatim dodajte kelj i uklonite ga kad ponovno počne kuhati. Da biste zaustavili kuhanje, pustite je pod hladnom vodom. Već ga imate spremnog za čuvanje u hladnjaku ili za konzumaciju.
Kako kuhati kupus od kelja
Možete je jesti na sve moguće načine: sirovu, u soku ili smoothieju, kuhajte je za juhe, kao ukras, da biste je jeli između obroka umjesto tipičnog pomfrita. Evo nekoliko ideja:
- Kao starter . Goste možete iznenaditi humusom od guacamola ili kelja. Za prvo morate samo nasjeckati tri lista kelja (po mogućnosti sorte ljubičaste boje) i pomiješati ih s zdrobljenim avokadom, korijanderom, ljutikom i limunovim sokom. Za humus zdrobite tri kovrčava lista kelja bez peteljki zajedno s glavnim sastojcima: slanutak, tahini, sol, češanj češnjaka, limunov sok i dvije žlice maslinovog ulja.
- U salatama. Kelj može biti zelena osnova vaše salate. Kako je sirov pomalo tvrd, trik da ga omekšate je začiniti ga neko vrijeme prije nego što ga pojedete.
- U bujonima i consommeima . Dodajte kelj u juhe i consommé i konzumirajte ga kad lišće bude vrlo nježno. Kad se kuha u vodi, sva svojstva ovog kelja ostat će u vodi.
- Na pari . To je vrlo zdrav način da sačuvate sve hranjive sastojke, a osim toga, posvijetlite boju. Stavite kelj u kuhanu u pari i ostavite ga 3-5 minuta kad voda zavrije. Ocijedite vodu i poslužite vruću.
- Prženi kelj kao međuobrok . Ako želite zdrav međuobrok, postavite pećnicu na 180 stupnjeva, na pladanj stavite nekoliko listova kelja i dodajte kapljicu ulja. Dobit ćete hrskavu teksturu sličnu onoj pomfrita.
- Kao desert . Da, da, dobro ste pročitali. Također je još jedan sastojak ako ćete raditi domaće pecivo. Na primjer, možete pripremiti biskvit ili kolačiće, usitniti neke listove kelja i dodati ih u tijesto.
Ako želite dobiti najviše od kelja, preporučujemo vam da pročitate ' Kelj, 69 recepata bogatih antioksidantima i vitaminima ', autorice Amelie Wasiliev (ur. Lunwerg).
