Vrlo često pitanje vezano uz hranu je zašto sve tendiramo dodavati sol. A odgovor ima puno veze s percepcijom okusa koju ima svaka osoba.
Znanost ima odgovor
Više od jednostavne stvari kulinarskog okusa, to je zato što sol ne doživljava svatko na isti način. Barem tako sugerira studija sa Sveučilišta u Münchenu (Njemačka) objavljena u Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- Ključ je u slini. Istraživači su primijetili kako je slina onih koji su manje solili posuđe imala više endopeptidaza.
- Objašnjenje. Ti bi enzimi promijenili funkcioniranje natrijevih kanala, uzrokujući da se što veća količina izlučenih endopeptidaza, manje soli dodaje u jelo, jer ga osoba već doživljava kao dovoljno slano.
- Kontrolirajte količinu. No, bez obzira na to kakva je percepcija slanog, vrlo je važno kontrolirati količinu soli koju uzimamo. SZO preporučuje da se ne smije prelaziti 5 g dnevno (što je ekvivalent čajnoj žličici kave). Prema upozorenju španjolskog društva za hipertenziju, Španjolci troše dvostruko više.
Vrlo ukusne alternative soli
Kuhanje na pari. Bolje čuva natrij u hrani i možete koristiti manje soli. I ne zaboravite da variva iz jednog u drugi dan imaju više okusa.
Koristite začine i druge začine. Nisko natrijeve soli zamjenjuju kalij, što nije prikladno za sve. Odaberite bolje za druge začine, poput aromatičnog bilja i začina, koji u mnogim slučajevima također imaju učinak sagorijevanja masti .
- Papar. Imat će više okusa i arome ako ga kupite u zrnu i sameljite neposredno prije upotrebe.
- Paprika. Možete ga odabrati slatko ili začinjeno. U svakom slučaju, ključno je da ako ga upotrebljavate u umaku neće izgorjeti ili postati gorkast.
- Curry. To je zapravo mješavina začina, pa se njezin okus može razlikovati ovisno o marki. Ne pretjerujte jer može imati vrlo intenzivan okus.
- Lovor. Savršen je za dugo kuhanje jela poput variva ili variva. Usitnite ga i dat će više okusa. Ali uklonite ga jednom kuhanim, jer je neprobavljiv.
- Origano. Idealna je za tjesteninu, pizze i umake od rajčice. Dodajte ga na kraju kuhanja kako ne biste izgubili okus.
- Češnjak. Da biste izbjegli ponavljanje, uklonite zelenkastu peteljku koju ima unutra. Da biste omekšali okus, pustite da se namače sat vremena ili ga obranite.
Savjet: nemojte gledati samo solicu
Sol koju dodajemo hrani prilikom pripreme ili već za stolom predstavlja samo 15% ukupne soli koju konzumiramo. Ostalo se krije u prerađenoj hrani. Stoga ograničite njegovu potrošnju što je više moguće i pažljivo pročitajte naljepnice. Sadržaj natrija obično se pojavljuje u njima; Pomnožite ga s 2,5 i dobit ćete grame soli.
