Ne, rajčica više nema okus poput one u onoj salati koju je vaša baka pravila u gradu, kojoj je trebala samo kapljica maslinovog ulja da vas odvede do slave. Izdaje li vas čežnja ili je istina da je hrana izgubila okus?
Ako mislite da su rajčice vaše bake bile ukusnije, u pravu ste, to nije mit. Kao što objašnjava Francisco Pérez-Alfocea, istraživač s Odjela za prehranu biljaka na CEBAS-CSIC, danas uzgajane sorte izgubile su okus u usporedbi s tradicionalnim.
Zašto je voće i povrće izgubilo okus?
- Namijenjen je duljem trajanju. Hrana koju danas jedemo dolazi od sorti koje su produktivnije i otpornije na bolesti, pa su komercijalnije, ali manje ukusne.
- I učinite to "ljepšim". "Gubitak okusa u hrani uzrokuju dva pitanja povezana s novim potrošačkim društvom: sklonost lijepim sortama i sazrijevanje u komorama", kaže Paula Álvarez, glasnogovornica Unije malih poljoprivrednika i stočara (UPA). Činjenica da jedemo očima implicira da "farmeri sadi sorte koje su oku ugodnije nego okusu", objašnjava Álvarez.
- Sazrio u kamerama. Što se tiče okusa, „okus ploda sazrelog na biljci, gdje prima sve što mu je potrebno do berbe, nije isti kao onaj koji je ostao u hladnoj sobi ili u kontroliranoj atmosferi, gdje se namjerava sazrijevanje dolazi što je kasnije moguće kako bi se produžilo njegovo trajanje ”, objašnjava Pérez-Alfocea.
Ako malo znate o hrani, hranite li manje?
Ne, u tom smislu možete biti mirni. Voće ili povrće možda nema okus, ali osigurava sve hranjive sastojke koji se od njega očekuju. Okus ne utječe, ali sazrijevanje utječe. Ono što se može dogoditi jest da kada se hrana sakupi prije nego što sazrije u biljci, koncentracija hranjivih sastojaka je niža i, kao što smo vidjeli, to se poklapa s činjenicom da može imati i manje okusa.
Uz to, određeni stresni uvjeti (npr. Nedostatak vode, slanost, prekomjerno sunčevo zračenje) koji se prirodno javljaju na poljima mogu biti korisni za biljke. A je li to da za obranu od stresa biljka generira više hranjivih spojeva (antioksidansa i vitamina), te stoga proizvodi ukusnije i hranjivije voće.
Čine li im pesticidi slabiji okus?
Prema profesorici Rosi M. Lamuela-Raventós, doktorici farmacije na Odjelu za prehranu Sveučilišta u Barceloni, „pesticidi se ne smiju percipirati (to jest, oni ne bi utjecali na okus). Ono što se događa je da organsko uzgojene biljke trpe više stresa i stvaraju više polifenola, antioksidansa i aromatičnih tvari, zbog čega imaju tendenciju da budu ukusnije ”.
I utječu li na naše zdravlje?
Prema Ariane Vettorazzi, profesorici toksikologije sa Sveučilišta Navarra, trebali bismo biti zabrinuti samo ako ostaci pesticida koji ostanu u berbi nisu unutar najvećih zakonskih granica ostataka, „koje se izračunavaju uzimajući u obzir toksikološke referentne vrijednosti koje znanstvenici ih procjenjuju kao sigurne za zdravlje na temelju vrste toksičnosti koja može biti povezana sa supstancom (rak, endokrini poremećaji, neurotoksičnost, itd.) ”.
Problem je u tome što smo danas „i dalje izloženi pesticidima koji više nisu odobreni u EU, bilo zato što se koriste neredovito, što se mogu koristiti u drugim zemljama ili zato što su vrlo postojane tvari u okolišu i još uvijek su prisutni kao zagađivači okoliša ”, kaže Vettorazzi. To je slučaj DDT-a, zabranjenog u Europi 70-ih godina i koji je povezan s Alzheimerovom bolešću, prema studiji Sveučilišta Emery (SAD).
Kako se možete zaštititi?
Najbolji savjet je ekološki, a osim toga dobro oprati i oguliti voće i povrće prije konzumacije kako biste uklonili ostatke pesticida. Ovo vas također štiti od trovanja uzrokovanih bakterijama i virusima.
Ako želite znati više o svojoj prehrani, napravite naš test o zdravoj i uravnoteženoj prehrani i provjerite trebate li unijeti promjene u prehranu i navike.
