Iako je istina da većina povrća bolje čuva hranjive sastojke ako se jede sirovo, na pitanje jesu li neka zdravija ako su kuhana, odgovor je da.
A to je da se neko povrće bolje probavi kuhano nego sirovo. I ne samo to, već se u određenim slučajevima, poput rajčice, njezina hranjiva svojstva bolje apsorbiraju. A u drugima, kao u slučaju patlidžana ili špinata, njihovo kuhanje uništava tvari koje mogu biti štetne, pa nije toliko važno ako se neke hranjive tvari izgube.
Koje je povrće i zelje zdravije ako se kuha?
- Rajčica. Kad se kuha, njegov se likopen bolje apsorbira, antioksidans koji nas štiti od cerebrovaskularnih i srčanih bolesti.
- Patlidžan. Uvijek ga morate kuhati jer ima tvar koja je otrovna ako se jede sirovo.
- Špinat i blitva. Vrenjem se uklanja dio oksalata, soli koje mogu dovesti do bubrežnih kamenaca.
- Kupus. Ako se kuha, ne ometa apsorpciju joda i pravilan rad štitnjače.
- Artičoka. Kuhano, puno je probavljivije.
Kako ih kuhati bez uklanjanja mnogih hranjivih sastojaka
- S vašom kožom. Koža koncentrira velik dio vitamina, antioksidansa i vlakana povrća. Stoga, ako ih jedete s kožom, bit će hranjiviji.
- U velikim komadima. Na taj se način vitamini i minerali bolje čuvaju, jer je površina hrane izložena zraku mnogo manja.
- Pecite ili kuhajte na pari. To su kulinarske tehnike koje najbolje čuvaju hranjiva svojstva hrane, ali i najzdravije (osim što su i vrlo lagane).
A ako imate još pitanja o prehrani, ne propustite sve naše savjete o hrani i prehrani.
