Se dicen muchas cosas sobre el pescado de piscifactoría, que si engorda más, que si es menos nutritivo, que si puede pasar más enfermedades… Para salir de dudas, hemos hablado con uno de los científicos de nuestro país que más se moja en temas de nutrición, J. M. Mulet, que acaba de publicar ¿Qué es comer sano? (Ed. Destino), libro en el que desentraña muchos mitos alrededor de la comida.
Lo primero que nos dice es que el pescado de piscifactoría no tiene por qué ser menos nutritivo que el salvaje, "habría que analizarlo caso por caso, pero en general las propiedades nutricionales son similares". Le seguimos proponiendo mitos, y esto es lo que nos contestó.
Mito: Engorda más porque se alimenta con harinas
MULET DICE: No, rotundamente. ¿Comer un filete de pechuga de pollo es pegarse un atracón de carbohidratos? El pollo se alimenta a base de maíz, que es muy rico en carbohidratos y, en cambio, una pechuga de pollo es básicamente proteína. Lo mismo pasa con el pescado, que es un alimento rico en proteínas. Pero no hay una diferencia en contenido de carbohidratos entre un pez de piscifactoría y uno salvaje.
Mito: Engorda más porque no nada y su grasa es peor
MULET KAŽE: Poričem majora. Ribe dišu škrge, a da bi filtrirale vodu za kisik, trebaju plivati. Uzgajana riba nije u pojedinačnim kavezima poput pilića, već u ogromnim bazenima. Zapravo, mnoga su gospodarstva u moru u ograđenim svemirskim ogradama u moru.
Mit: Debljate se jer ste "napuhani" hormonima
MULET KAŽE: Više se ne debljaš. Nadalje, u Europi su hormoni već dugo zabranjeni kao pokretači rasta.
Mit: To je loše za vaše zdravlje jer dodaju boje
MULET KAŽE: Nije loše za vaše zdravlje. Boje se koriste samo u lososu, u čemu je poanta orade? Ali ponekad je to lako kao i promjena prehrane. U svakom slučaju, ništa što se koristi nije otrovno. Nešto slično se događa s piletinom. Kalendula ili karotenoidi dodaju se u hranu tako da meso požuti.
Mit: Antibiotici štete vašem zdravlju
MULET KAŽE: Nije loše za vaše zdravlje. Antibiotici za poticanje rasta zabranjeni su u Europi. Mogu se koristiti samo u slučaju da patite od neke vrste bolesti ili zdravstvenog problema. I u tom slučaju moraju proći karantenu prije nego što se mogu prodati.
Mit: Loše je, jedite ostatke ribe s živom
MULET KAŽE: Živa se može pojaviti samo kod velikih grabežljivaca (morski psi, tuna i car) koji se ne uzgajaju. Tuna se ne može uzgajati u zatočeništvu, ali ono što je učinjeno je da se uhvati u divljini, zatvori u zamku i tovi. Pa ipak, razine koje se pojavljuju u Caru i Tunu ispod su razine opasnosti.
Mit: Ima više anisakisa
MULET KAŽE: u Španjolskoj anisakis nikada nije pronađen u ribogojilištu. Kako se kontrolira njihovo uzgajanje, prati se pojava parazita (to je jedna od rutinskih analiza), što se ne može učiniti ekstraktivnim ribolovom.
- Imajte na umu: preporuča se zamrzavanje ribe iz ribolova (u restoranima je to obavezno), a ne uzgajalište riba, upravo zato što prva ne prolazi kroz ove zdravstvene kontrole.
Europski standardi prehrane vrlo su strogi
Što ako nisu odgojeni u Europi?
Mulet uvjerava da su zakoni o hrani vrlo "restriktivni jer ovise o Europskom parlamentu. A u Europi smo vrlo izbirljivi u vezi s tim pitanjima." Ali što ako je važno?
- Uzgajališta riba „vani“
Što ako se riba uzgaja na mjestima gdje zakoni nisu tako strogi kao u EU? Mulet uvjerava da je "sva hrana koja ulazi u Europu dužna ispunjavati iste zahtjeve kakvoće kao ovdje proizvedena. Agencija nadležna za granične inspekcije (RASFF) svake godine objavljuje izvještaj o povučenim pošiljkama i obično uzgojena riba nije najproblematičnija. "
- Slučaj pange
Kaže se da je ova riba više zagađena od uzgoja u Vijetnamu. Mulet kaže: "Utjecaj i onečišćenje ribogojilišta u Vijetnamu prilično su visoki. Međutim, pangasius koji stiže u Europu mora proći vrlo strogu sanitarnu kontrolu."
