Ako se u posljednje vrijeme osjećate umornije, kosa vam više opada ili su vam nokti lomljivi, možda patite od nedostatka vitamina. Može biti da vaša prehrana nije dovoljno uravnotežena ili da slijedite previše restriktivnu prehranu, ali … također može biti da vaše tijelo ne asimilira sve hranjive tvari ispravno.
I to je kad nutricionisti kažu da je cjelina bitna u hrani, to je za nešto. Ne hrani vas sve što jedete (koliko god zdravo bilo). Neke namirnice sadrže tvari koje vam „kradu“ vitamine, kalcij ili željezo.
Što su antinutrijenti?
Oni su tvari prisutne u nekim namirnicama koje sprječavaju da tijelo dobro koristi hranjive sastojke, pa na kraju dobijete manje vitamina nego što mislite.
Kako to mogu izbjeći?
Većina antinutrijenata inaktivira se toplinom, pa kad kuhate hranu eliminirate njezin negativni učinak. Ali postoje i drugi koje nije tako lako izbjeći i čiji se učinak mora uzeti u obzir, posebno ako se ne održava uravnotežena prehrana. U nastavku ću vam reći one koje su najčešće i koje je lakše izbjeći.
Riba, bolje na žaru
Sadrži tiaminazu, antinutrijent koji sprečava apsorpciju vitamina B1. Nedostatak ovog vitamina može uzrokovati slabost mišića, tahikardiju i lupanje srca. Toplina nam koristi uništavanjem tiaminaze, ali zavoji ili marinade ne. Iz tog je razloga riba s roštilja hranjivija.
Jaje, bravo ili teško
Iako se vjeruje suprotno, a čak se i tonik priprema sa sirovim jajetom, ono kuhano više hrani. A to je da bijelo jaje sadrži antitripsine koji koče asimilaciju bjelančevina jaja i avidin koji smanjuje upotrebu vitamina B8. Nedostatak ovog vitamina uzrokuje dermatitis, alopeciju, gubitak apetita, mučninu i umor.
Kava, između sati
Ometa apsorpciju nekih bitnih minerala poput željeza, kalcija, fosfora ili magnezija. Iz tog razloga je bolje uzimati ga između obroka - a ne na kraju obroka - i izbjegavati konzumaciju viška (ne više od tri šalice dnevno).
Trenutno narančasta
Naranča je bogata vitaminom C, ali sadrži i antinutrijent, askorbaz, koji počinje uništavati ovaj vitamin čim naranča bude podvrgnuta mehaničkom djelovanju (guljenje, drobljenje ili cijeđenje). Zbog toga je trenutno važno piti sok ili jesti naranču.
