Punjeni sastojci puretine
Punjeni sastojci puretine
Trebate puretinu od 4 ili 5 kg, 250 g mljevene govedine, 250 g mljevene svinjetine, 250 g suhih marelica, 6 jabuka, 1 štapić cimeta, 2 glavice luka, 2 kriške dnevnog kruha , 100 ml mlijeka, 1 prstohvat muškatnog oraščića, 300 ml bijelog vina, 1 čaša Jereza, maslinovo ulje, 1 žličica mljevenog cimeta, 1 žličica mljevenog klinčića, 1 češanj češnjaka, 1 grančica ružmarina, papar i sol.
Čista puretina
Čista puretina
Da biste napravili punjenu puretinu, prije svega morate je isprazniti (možete zatražiti uklanjanje unutrašnjih organa u peradari u koju idete). Zatim iz puretine uklonite moguće perje, operite je i osušite. Posložite ga na svoju radnu površinu, pospite solju i paprom i preklopite krila. Ne zaboravite i unutrašnjost ptice osušiti upijajućim kuhinjskim papirom te je posoliti i popapriti.
Nadjenite puretinu
Nadjenite puretinu
Punila je tamo beskonačno. Za naše morate kruh natopiti mlijekom. Ogulite 3 jabuke, prerežite ih na pola, izvadite jezgru i narežite pulpu na male kockice. Ogulite luk, nasjeckajte ga i pržite na umjerenoj vatri oko 5 min. Dodajte kockice jabuke, podignite vatru i pirjajte 4 minute. Smjesu premjestite u posudu i pustite da se ohladi. Dodajte meso, ocijeđeni kruh i polovicu nasjeckanih suhih marelica. Začinite solju i paprom, aromatizirajte muškatnim oraščićem i promiješajte. Nadjev uvesti kroz dno puretine.
Zašijte otvor za punjenje
Zašijte otvor za punjenje
Nakon što je puretina punjena smjesom mljevenog mesa, povrća, kruha i mlijeka, spojite rubove otvora i šivajte ih kuhinjskim koncem. Na taj će način biti savršeno zatvoren, a nadjev neće izlaziti tijekom kuhanja.
Zašijte vrh
Zašijte vrh
Također se preporučuje šivanje vrha puretine, tako da je zatvoren i čuva sve sokove.
Vezati noge
Vezati noge
Prije nego što ga stavite u pećnicu, ne zaboravite vezati i noge. Na taj će način puretina zadržati svoj kompaktni oblik i neće se otvarati dok se peče.
Pripremite preljev
Pripremite preljev
Ako mu želite dati više okusa i spriječiti da se pretjerano isuši, možete ga četkati nekom vrstom preljeva. U ovom smo slučaju zgnječili češanj češnjaka u mužaru i dodali žličicu cimeta, klinčić, zajedno s čašom Jereza, četiri žlice vode i dvije žlice maslinovog ulja.
Četkajte puretinu
Četkajte puretinu
Nakon što se pripremi preljev, četkom četkom premažite puretinu i stavite je u duboku posudu da dodate pratnju i sakupite sokove.
Ispecite puretinu
Ispecite puretinu
U vatrostalnu posudu ulijte vino i stavite ga u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite 2 sata i 35 minuta, s vremena na vrijeme zalijevajući meso vlastitim sokom za kuhanje. Nakon isteka ovog vremena dodajte preostale jabuke narezane na klinove, štapić cimeta i ostatak suhih marelica izvoru, pecite još 25 minuta, izvadite i pustite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
Ploča i poslužite
Ploča i poslužite
U većini tradicionalnih recepata s punjenom puretinom obično se poslužuje cijelo, stavi na pladanj s ukrasom oko sebe i izrezbare izravno za stolom. U ovom je slučaju, na primjer, riječ o puretini za Dan zahvalnosti, s tipičnom pratnjom grožđa, jabuka i ostalih zimskih proizvoda.
Božićna pečena puretina
Božićna pečena puretina
Punjena puretina također je vrlo tipičan recept za božićne blagdane. U tom slučaju poslužili smo ga na prženim jabukama i suhim marelicama, a dodali smo i druge orašaste plodove (oguljene pistacije, grožđice …) zajedno s nekim klicama ili grančicama aromatičnog bilja kako bismo mu dali svečaniji dodir.
Postoji bezbroj punjenih recepata za puretinu, ali gotovo svima je zajedničko da su pečeni i da se obično kuhaju za velike obiteljske proslave poput Božića ili Dana zahvalnosti, koji se obilježava četvrtog četvrtka u studenom i u kojem je ovo jelo neprikosnovena zvijezda.
Sastojci od puretine punjeni mljevenim mesom, jabukama i suhim marelicama
- 1 puretina od 4-5 kg
- 250 g mljevene junetine
- 250 g mljevene svinjetine
- 250 g marelica suhe marelice
- 6 jabuka
- 1 štapić cimeta
- 2 glavice luka
- 2 kriške kruha od prethodnog dana
- 100 ml mlijeka
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- 300 ml bijelog vina
- 1 čaša Jereza
- Maslinovo ulje
- 1 žličica mljevenog cimeta,
- 1 žličica mljevenog klinčića
- 1 češanj češnjaka
- 1 grančica ružmarina
- Sol papar
Koračni podsjetnik za izradu punjene puretine
1. Pripremite puretinu
- Iz puretine uklonite perje, operite je i osušite. Posložite ga na svoju radnu površinu, pospite solju i paprom i preklopite krila natrag.
- Unutrašnjost ptice dobro osušite upijajućim kuhinjskim papirom, začinite je i iznutra i spremna je za punjenje.
2. Napravite nadjev
- Namočite kruh u mlijeku.
- Ogulite 3 jabuke, prerežite ih na pola i izvadite jezgru. Narežite pulpu na male kockice.
- Ogulite luk i nasjeckajte ga na sitno.
- Na tavi s niti ulja pirjajte nasjeckani luk 5 minuta na srednje jakoj vatri.
- Dodajte kockice jabuke, pojačajte jačinu plamena i pirjajte ih 4 minute, dok ne postanu zlatno smeđe.
- Uklonite smjesu, prebacite je u veliku posudu, pustite da se ohladi i dodajte dvije vrste mesa, ocijeđeni kruh i polovicu narezanih suhih marelica.
- Začinite solju i paprom, aromatizirajte muškatnim oraščićem i promiješajte.
3. Napunite i začinite
- Zagrijte pećnicu na 180 ili .
- Uz pomoć drvene žlice napunite puretinu prethodnom smjesom, zašijte donji otvor, gornji i zavežite noge kuhinjskim kanapom.
- Premažite ga preljevom od zgnječenog češnjaka, sherryja, mljevenog cimeta i klinčića, vode i ulja.
4. Pecite puretinu
- Podmažite posudu za pečenje uljem i u nju stavite puretinu. Ulijte vino i pecite 2 sata i 35 minuta; meso povremeno poškropite sokom za kuhanje.
- Ogulite preostale jabuke, izvadite jezgru i narežite ih na klinove. Dodajte ih jelu s puretinom, s štapićem cimeta i ostatkom suhih marelica. Pecite 25 minuta, izvadite i pustite da se odmori 5 minuta.
- Izvadite uzicu s puretine i prenesite je na izvor, s jabukama, suhim marelicama i cimetom. Pospite ga sokom za kuhanje i ukrasite grančicom opranoga ružmarina ili nasjeckanim lišćem.
Meso koje se puno širi
Jedan od razloga zašto savršeno pristaje kao tanjur za proslave koje okupljaju mnoge ljude za stolom je njegova popularnost. Imajte na umu da će puretina teška oko 10 kilograma nahraniti oko 10 ljudi, ovisno o punjenju i ukrasu.
I premda je istina da zahtijeva nekoliko sati kuhanja (oko 3 sata više ili manje), ima i drugih prednosti. To se može s vremenom. Tijekom pečenja ne morate raditi ništa drugo osim gledati i močiti ga vlastitim sokom. I obično je urezan izravno na stolu, čime štedite vrijeme pojedinačnog oblaganja.
Bezbroj nadjeva za puretinu
- Tradicionalna puretina za Dan zahvalnosti obično se puni mješavinom kukuruznog kruha, luka, traka slanine, grožđica i pileće juhe. A služi se uz pečene jabuke, grožđe, pire krumpir, batat, kukuruz u klipu, džem od borovnica i esencijalni umak (sok od pečenja mesa).
- Nadjev božićne puretine uvelike ovisi o tradiciji područja na kojem se kuha, ali gotovo svi se podudaraju s postojanjem sezonskog voća (poput, na primjer, jabuka) i suhog voća (suhe marelice, šljive i grožđice, pinjoli. ..).
- A također je vrlo tipično puniti ga mljevenim mesom pomiješanim s drugim sastojcima , kao što smo to učinili.
