Crveni kupus s jabukom, grožđicama i pinjolima
Crveni kupus s jabukom, grožđicama i pinjolima
Jedan od super tipičnih božićnih recepata za ove datume u mnogim je kućama crveni kupus s jabukama, grožđicama i pinjolima. Služi i kao predjelo i kao dodatak mesu i ribi, a osim što je ukusno jelo, vrlo je jednostavno za napraviti i vrlo je ekonomično.
Sastojci za 4 osobe
- 1 crveni kupus - 3 jabuke - 2 glavice luka - 1 limun - 1 čaša muskata - 2 žlice jabučnog octa - 50 g pinjola - 50 g grožđica - smanjenje balzamičnog octa - 1 štapić cimeta - ulje - sol.
Korak po korak
- Operite, jezgru i izrežite jabuke na pola mjeseca; posuti limunom.
- Namočite grožđice u muškatu 20 min.
- Crveni kupus operite i julienne; Kuhajte 15 min u slanoj vodi i octu.
- Ogulite i julienne luk; pržite ih s cimetom.
- Ocijedite grožđice, ulijte polovicu muškatne tave i kuhajte 2 min.
- Dodajte ocijeđeni crveni kupus, pirjajte 10 minuta i dodajte redukciju.
- Pinjole u drugoj tavi zažutite uljem, dodajte jabuku i pirjajte.
- Dodajte grožđice i preostalo vino i kuhajte 4 min.
- Jabuku i crveni kupus poslužite u slojevima i podlijte balzamičnom redukcijom.
Mesni kaneloni
Mesni kaneloni
Kaneloni s tri mesna nadjeva još je jedan od najtipičnijih božićnih recepata naše geografije. Naporno je jelo, ali ništa teško ako slijedite ovaj korak po korak. Za sat vremena možete ih pripremiti. A budući da se mogu čuvati i zamrzavati, omogućuju vam kuhanje unaprijed i na dan proslave, samo ih zagrijte.
Sastojci za 4 osobe
- Za kanelone: 12 tanjura s tjesteninom za kanelone - 200 g mljevene svinjetine - 200 g mljevene govedine - 200 g mljevenih pilećih prsa - 2 pileća jetra - 1 velika glava luka - 50 ml ustajalog vina ili bijela - 2 rajčice - 4 žlice ribanog sira, 1 grančica peršina - 1 žlica maslaca - 2 žlice maslinovog ulja - sol.
- Za bešamel: Sol - 3 žlice maslaca - muškatni oraščić - 3 žlice brašna - 750 ml mlijeka - papar
Korak po korak
- Pripremite bešamel. Otopite maslac u loncu, dodajte brašno i tostirajte ga nekoliko trenutaka. Ulijte kipuće mlijeko i kuhajte 5 ili 6 minuta uz stalno miješanje. Maknite s vatre, aromatizirajte prstohvatom muškatnog oraščića i soli i papra.
- Rajčice operite, osušite i naribajte. Ogulite luk, nasjeckajte ga i pržite u loncu s uljem dok ne porumeni. Dodajte tri vrste mesa i jetre, oprane i mljevene, te pirjajte 4 minute. Dodajte rajčicu i kuhajte 2 minute. Ulijte vino i pustite da ispari. Dodajte 200 ml vode i nastavite kuhati 45 minuta, na laganoj vatri. U pripremu dodajte trećinu bešamela i promiješajte.
- Kuhajte tanjure s tjesteninom u puno slane vode dok ne postanu al dente. Ocijedite i rasporedite na kuhinjsku krpu. Napunite ih prethodnom pripremom i smotajte.
- Složite umak od bešamela u četiri tepsije i u njih rasporedite kanelone. Prekrijte ih ostatkom bešamel umaka, a odozgo rasporedite sir i nasjeckani maslac. Gratin pet minuta pecite, pospite opranim i nasjeckanim peršinom i poslužite.
- Upaljač. Ako želite verziju prikladnu za mršavljenje ili vegetarijansku, ne propustite naše lagane kanelone od gljiva.
Krema od morskih plodova
Krema od morskih plodova
Za ljubitelje jela sa žlicama za ove datume izvrsna je opcija morska krema. Napravljena je s kozicama, kozicama, ribljom juhom i umakom, a ukusna je.
Sastojci za 4 osobe
- 1 l ribljeg dima - 250 g kozica od crvene riže - 250 g kozica - 1 luk - 2 češnjaka - 1 poriluk - 2 mrkve - 200 ml umaka od rajčice - 100 ml vrhnja - 50 ml rakije - vlasac - 4 niti šafrana - ulje - sol.
Korak po korak
- Ogulite kozice i izvadite im glavu i crijeva. Rezervirajte glave i kuhajte repove u slanoj vodi 2 minute.
- Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. Očistite poriluk i ostružite mrkvu; operite obje i narežite ih na kriške.
- Pirjajte povrće na ulju. Dodajte očišćene i oprane kozice te glave kozica i smeđe.
- Dodajte šafran i pirjajte 1 min. Pospite rakijom i plamenom. Dodajte rajčicu i pirjajte 3 minute miješajući.
- Ulijte dim i pustite da zavrije. Pjenasto začinite i dinstajte 30 minuta.
- Zgnječite, prođite kroz Kinez, dodajte vrhnje i zagrijte dok ne zavrije.
- Vruću kremu poslužite uz repove škampa i nasjeckani oprani vlasac.
Druga opcija. Možete ga napraviti i sa školjkama i bjelančevinom, ultra laganom i 100% bez osjećaja krivnje ribljom juhom koja se također uklapa u božićne recepte.
Božićne čička
Božićne čičke
Još jedno jelo koje nikad ne nedostaje u doživotnim božićnim receptima su božićne bodlje, vrlo tipično predjelo u nekim područjima koje se lako može napraviti, super je jeftino i ukusno.
Sastojci za 4 osobe
- 800 g čička - ½ limun - 4 češnjaka - brašno - ½ l mlijeka - 12 badema - listići badema - peršin - ulje - sol.
Korak po korak
- Očistite čičak uklanjajući vlakna gulilicom za povrće. Izrežite ih na srednje komade i namočite ih hladnom vodom s limunovim sokom da ne pocrne. Ocijedite i kuhajte 40 minuta u slanoj vodi. Zatim ih dobro ocijedite.
- Ogulite češnjak, narežite ga na tanke ploške i zapecite u dubokoj tavi s 4 žlice ulja. Pospite 1 žlicom brašna i tosta, miješajući. Dodajte mlijeko, začinite i kuhajte uz miješanje dok ne dobijete svijetli bešamel bez grudica.
- Lagano zdrobite cijele bademe, dodajte ih umaku od bešamela i kuhajte 2 minute. Kriške badema zažutite na tavi bez ulja. Bodiju rasporedite po tanjurima, prelijte umakom i ukrasite narezanim bademima i opranim peršinom.
Juha od "galeta" s "pilotom"
Juha od "galeta" s "pilotom"
Zvijezda božićnih recepata u Kataloniji je juha "galets" s "pilotom", juha na bazi mesne juhe s ljuskama i kriškama kuglice mljevenog mesa koja se kuha s juhom. Ovdje smo napravili njegovu malu verziju izrađivanjem mini kuglica i iznenađenjem: kuhano prepeličje jaje iznutra.
Sastojci za 4-6 osoba
- Za juhu: ½ kokoš - 200 g telećih kostiju - 1 kost šunke - 1 pileći trup - 1 poriluk - 1 mrkva - 100 g kupusa - 1 pastrnjak - 1 mladi luk - 1 repa - sol.
- Za ukras: 100 g 'galeta' ili ljuski - 12 prepeličjih jaja - 300 g mljevenog mesa (pola svinjetine, pola teletine) - prezle - 1 jaje - sol - nekoliko listova peršina - korica ½ limuna - ½ luk
Korak po korak
- Kosti, trup, piletinu i povrće, oprano, oguljeno i nasjeckano, složite u veći lonac. Sve prekrijte s 4 litre vode i začinite. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i pustite da krčka oko 3 sata; defoam po potrebi. Procijedite ga i prilagodite sol.
- Kuhajte jaja u puno vode 3 minute. Ocijedite ih, pustite da se ohlade i ogulite ih. U posudu stavite mljeveno meso, 2 žlice prezle, koricu limuna, oguljeni i naribani luk, oprani peršin i razmućeno jaje. Začinite i izmiješajte.
- Uzmite dijelove tijesta i navlaženim rukama oblikujte ih u zaobljeni oblik. Zatim ih zgnječite i stavite kuhano jaje u sredinu. Zatvorite ih i ponovno oblikujte okrugle, pazeći da ne razbijete jaje.
- Ulijte juhu u veliki lonac, pustite da zavrije i dodajte kuglice. Pustite da se kuha 10 minuta, a zatim dodajte ljuske i nastavite kuhati vrijeme koje je naznačio proizvođač, tako da ostanu al dente. Izvadite, rasporedite u duboke tanjure i poslužite odmah, vrlo vruće, ukrašeno grančicom opranoga i suhog peršina.
- Na svakom tanjuru poslužite jednu od otvorenih polpeta, prerezanu na pola, tako da se vidi nadjev od jaja.
Punjena puretina
Punjena puretina
Iako je to recept koji zahtijeva vrijeme (malo više od tri sata računajući pečenje), punjena puretina sinonim je za Božić i ima beskrajne prednosti: omogućuje vam da odjednom napravite hranu za mnoge ljude, a ono što je preostalo možete savršeno iskoristiti ( kaneloni, kroketi, salate …) i, budući da većinu vremena provodi u pečenju, to je jelo koje zapravo pravi samo sebe. Jedina mjera predostrožnosti koju biste trebali imati je postavljanje alarma ili odbrojavanja vremena tako da se ne opečete u previdima.
Sastojci za 10-12 osoba
- 1 puretina od 6 kg - 400 g usitnjene kobasice - 2 naranče - 2 nara - 400 g ljutike, 500 g raznoga suhog voća: suhe marelice, grožđice, šljive … - 500 ml slatkog vina - 2 štapića cimeta - nekoliko grana ružmarina - ulje - sol - papar.
Korak po korak
- Zagrijte pećnicu na 220 °. Ostavite suho voće da se 5 minuta namače u toploj vodi i ocijedite. Ogulite i nasjeckajte naranče. Očistite i začinite puretinu, iznutra i izvana. Napunite ga kobasicom, 1 štapićem cimeta, narančama i polovicom suhog voća.
- Stavite ga na tanjur s opranim ružmarinom, premažite uljem i zavežite kuhinjskim kanapom. Zalijte je s 1 čašom vina, prekrijte masnim papirom i pecite 30 minuta. Smanjite temperaturu na 175 ° i pecite još 1 sat. Otkrijte, zalijevajte sokovima i čašom vina i pecite još sat vremena. Ponovno ga zalijevajte sokovima i ostatkom vina.
- Dodajte oljuštenu ljutiku, ostatak suhog voća i cimeta te pecite još 1 sat. Ponovno ga zalijevajte sokovima, dodajte zrna nara, podignite pećnicu na 200 ° i pecite je 30 minuta. Uklonite ga, pustite da odmori još 30 minuta i poslužite sa sokovima od pečenja i ukrasom od voća.
- Evo još ideja za izradu punjene puretine za Božić ili Dan zahvalnosti, zabavu koja ponegdje slavi četvrti četvrtak u studenom i u kojoj je ovo jelo neupitna zvijezda.
Pečena deverika
Pečena deverika
Pečena orada klasik je božićne knjige recepata (i također nije težak), ali istina je da joj cijena tijekom tih datuma prolazi kroz krov. Da biste to izbjegli, možete to učiniti unaprijed i zamrznuti. Ili se odlučite za sličnu, ali puno jeftiniju ribu, poput bijele deverike ili oslića.
Sastojci za 4 osobe
1 orada od 1 kg - 3 luka - 2 limuna - 2 češnja češnjaka - 2 žlice prezle - 1 čaša bijelog vina - 2 žlice maslinovog ulja - sol - papar - peršin.
Korak po korak
- Orade očistite uklanjanjem iznutrica i struganjem izvana kako biste uklonili ljuske. Operite limune, prerežite ih na pola i svaku polovicu na tanke ploške. Ogulite luk i narežite ga na kriške. Ogulite češnje češnjaka i nasjeckajte ih vrlo sitno. Peršin operite, osušite i nasjeckajte.
- Napravite tri reza dok ne dođete do središnje kralježnice sa svake strane deverika. Premažite ribu maslinovim uljem i pospite solju, paprom, mljevenim češnjakom, peršinom i mrvicama. U rezove stavite nekoliko kriški limuna.
- Posložite kriške luka na dno tepsije, na to stavite oradu i pecite je 20 minuta na 180 °, poprskavajući bijelim vinom na polovici kuhanja. Poslužite vruće.
- Još nijansi. Koristite različite vrste luka, poput ljubičaste, bijele ili Figueres, za oblikovanje korita deverika.
Pečeni janjeći but
Pečeni janjeći but
Poput pečene puretine ili piletine, i pečeni mesni komadi vrlo su korisni i iako im je potrebno puno vremena za kuhanje (oko 50 minuta), istina je da kuhaju gotovo sami, a kad imate goste, dopuštaju vam da budete za stolom i ne gledajući uvijek štednjak kao u drugim naizgled lakšim receptima. Kako u ovom trenutku može poskupjeti, trik je u tome da ga unaprijed zamrznete ili zamijenite jeftinijim komadima, na primjer šunkom ili svinjskim lungićima.
Sastojci za 4 osobe
- 1 srednja janjeća noga - 12 mladog luka ili francuskog luka - 2 niti cherry rajčice - 3 grančice timijana - 1 čaša bijelog vina - 5 žlica maslinovog ulja - sol - papar.
Korak po korak
- Zagrijte pećnicu na 210 °. Napravite tri ili četiri paralelna reza u gornjem dijelu janjećeg kraka i u svaki umetnite grančicu majčine dušice. Posolite, popaprite i stavite na lim za pečenje.
- Operite rajčicu i uklonite stabljiku; ogulite ljutiku. Dva sastojka rasporedite u posudu, oko noge, i sve to prelijte maslinovim uljem. Stavite posudu u pećnicu i pecite meso 15 minuta.
- U izvor ulijte bijelo vino i malo vode, spustite temperaturu pećnice na 180 ° i nastavite kuhati 30 minuta, okrećući meso nekoliko puta i povremeno ga posipajući sokovima iz izvor.
- Nakon kuhanja stavite pečenu nogu u posudu za posluživanje, raspodijelite rajčicu i ljutiku oko nje i sve to zalijte s nekoliko žlica soka od kuhanja. Cjevovode poslužite vruće.
- Još jedan ukras. Možete pripremiti i neke ukusne sotirane krumpirove kuglice: ogulite četiri krumpira, napravite kuglice žlicom za pražnjenje i kuhajte ih 5 minuta u kipućoj slanoj vodi. Ocijedite i pirjajte na tavi s kolutom maslaca.
Gratin od bakalara
Gratin od bakalara
Za ljubitelje ribe jedan od najcjenjenijih božićnih recepata je gratinirani bakalar. Ako ne želite da to bude jako skupo, možete to učiniti sa svježim bakalarom umjesto desaliniranim ili s drugom sličnom ribom, poput oslića. Postoje beskonačne verzije recepta, ali u CLARI volimo ovu.
Sastojci za 4 osobe
4 komada fileta bakalara od oko 160 g - 1 poriluk - 500 ml mlijeka - 40 g maslaca - 40 g brašna - 25 g pinjola - 1 žumanjak - 100 g kruha - peršin - ulje maslina - sol - crni papar.
Korak po korak
- Poriluk očistite, bez uklanjanja zelenog dijela, operite ga i prepolovite po dužini. Zatim ga narežite na kriške. Pirjajte ga na tavi s maslacem dok ne omekša, dodajte brašno odjednom i miješajte nekoliko trenutaka, drvenom žlicom. Ulijte vruće mlijeko i miješajući pustite da krčka oko 5 minuta. Posolite i popaprite, promiješajte i prođite kroz mikser dok ne dobijete kremu.
- Narežite kruh na male kockice i pržite ih na ulju dok ne postanu prhki. Ogulite pinjole i pržite ih također na niti ulja dok ne porumene. Stavite u posudu oko 100 ml pripremljenog bešamela od poriluka i pomiješajte ga s kockicama kruha, pinjolima i žumanjkom. Miješajte s nekoliko šipki dok se ne integriraju.
- Očistite filete bakalara uklanjajući kosti i kožu ako ih imaju. Operite ih i osušite. Začinite, stavite ih na tepsiju i preko njih rasporedite smjesu bešamela, kruha i pinjola. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200º i kuhajte oko 8 minuta dok ne porumeni.
- Preostali vrući bešamel poriluka rasporedite na ravne tanjure i prelijte filom bakalara. Poslužite odmah, posuto nasjeckanim peršinom.
- Alternative. Možete posipati ribani sir preko bešamela poriluka prije nego što ga naribate. Ili pripremite umak s drugim povrćem. Izvrsno izgleda s tikvicama, mrkvom, ciklom ili gljivama.
Ako volite ribu za Božić, ne propustite ove božićne recepte za manje od 30 minuta. Pronaći ćete nekoliko brzih i jednostavnih opcija!
Kisela prepelica
Kisela prepelica
Još jedno tipično jesensko jelo koje na Božiću ne nedostaje na mnogim stolovima su kisele prepelice, jer je meso divljači u najboljoj sezoni i vrlo je ukusno ako se dobro skuha. Uz to, zbog niskog udjela masti i visokog udjela proteina, oni su na popisu jesenske hrane koja vam pomaže da izgubite kilograme.
Sastojci za 6 osoba
- 8 prepelica - 150 ml maslinovog ulja - 100 ml octa - 50 ml bijelog vina - 2 lista lovora - 2 češnja češnjaka - nekoliko zrna papra - sol - papar.
- Uz njega: 3 srednja krumpira - 4 mrkve - 4 žlice maslinovog ulja.
Korak po korak
- Pripremite marinadu. Posolite prepelice dobro očišćene i posložite ih u tavu bez nakupljanja, jednu pored druge. Pomiješajte ulje s octom i vinom u vrču i prelijte ga preko prepelice.
- Dodajte zrna papra (dovoljna je žlica), lovorov list i češnje češnjaka, neoguljene i s rezom. Pokrijte tepsiju plastičnom folijom i ostavite je da odstoji u hladnjaku najmanje 12 sati.
- Nakon što protekne vrijeme odmora, otkrijte tepsiju i stavite je iznad vatre. Zagrijavajte na umjerenoj vatri 30 minuta kako bi se tekućina smanjila. Zatim poklopite tepsiju i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Isključite vatru i pustite da se prepelice potpuno ohlade u marinadi.
- Kao dodatak ogulite krumpir i mrkvu, a prvu narežite na kockice, a mrkvu na kriške. Zagrijte malo ulja u velikoj tavi, dodajte pripremljeno povrće, sol i papar i pirjajte ga oko 25 minuta, dok ne omekša, povremeno miješajući.
- Prilikom posluživanja dodajte ukras od krumpira i mrkve u tepsiju s prepelicama i sve zajedno zagrijte nekoliko minuta.
- Uzeti u obzir. Prepeličje meso ne treba dugo da bude mekano. Ovisno o veličini, bit će dovoljno 40 do 50 minuta kuhanja.
