Neke su studije pokazale da bi konzumacija soje mogla smanjiti razinu kolesterola u krvi - jer je bogata masnim kiselinama -, kao i poboljšati neke aspekte dijabetesa, pomoći u kontroli tjelesne težine i, također, poboljšati kvalitetu života tijekom menopauze.
Međutim, nije uvijek korisno. Doktor Beltrán, naš glavni nutricionist, raspravlja o svim prednostima i nedostacima soje.
Prednosti i kontraindikacije soje
- Sve popularniji. Zbog svojih blagodati, soja je sve više dio naše uobičajene prehrane. Neki to vide kao alternativu mesu ili mliječnim proizvodima. Međutim, postoji neka rasprava o tome.
- Njegova vrijednost kao proteina. Iako ima dobru biološku vrijednost, odnosno bogat je mnogim aminokiselinama (svojim osnovnim komponentama), nedostaje mu jedna: metionin, neophodan za pravilno funkcioniranje metabolizma.
- Treba se nadopuniti. Da bi se nadoknadio nedostatak metionina, potrebno je kombinirati konzumaciju soje s drugom hranom (životinjski proizvodi i / ili žitarice) kako bi se dovršio unos proteina. Isto se događa s ostatkom mahunarki, koje su u okviru tradicionalne kuhinje obično povezane s rižom ili tjesteninom (riža s lećom, kus-kus sa slanutkom, variva s mesom itd.).
- Nije potpuna zamjena za mlijeko. Istina je da je soja bogata drugom aminokiselinom, lizinom, ali u mnogo manjoj količini od kravljeg mlijeka. Stoga ostatak prehrane mora nadoknaditi to smanjenje, na primjer, uključivanjem žitarica za doručak, zajedno s čašom sojinog shakea.
- Malo probavljivo. S druge strane, soja sadrži tvari zvane antitripsinogeni (inhibitori probavnih enzima) i steatogeni, koji sprečavaju pravilno varenje hrane u crijevima i jetri.
- Najbolje fermentirano. Kako to ne bi toliko utjecalo na probavu bjelančevina, soji treba dopustiti da fermentira, ne uzimajući je kao mlijeko, već kao tamari ili miso, što je način na koji se obično konzumira u onim zemljama u kojima je soja dio tradicionalne prehrane.
- Dobro za žene? Soja ima fitoestrogene (genistein i daidzein), biljne komponente slične ženskim hormonima (ili estrogenima). Njegova konzumacija mogla bi koristiti ženama u određenim razdobljima njihova života.
- U žena u menopauzi. Velika konzumacija soje može poboljšati određene poremećaje tipične za ovu fazu, poput valunga itd. Također bi bio zaštitni protiv osteoporoze.
- Nije za sve. Kad žena dosegne menopauzu s poviješću raka dojke, čini se da konzumacija nefermentirane soje nije indicirana, budući da je hormonski ovisna lezija, mogla bi pogodovati proliferaciji nekih nepoželjnih stanica.
- Trudna i djeca. Tijekom razdoblja dojenja ne preporučuje se zlouporaba nefermentirane soje (povećala bi razinu fitoestrogena i mogla utjecati na dijete). Djeci mlađoj od tri godine, AFFSA (Francuska agencija za sigurnost hrane) savjetovala je da se soja ne daje zbog alergenog potencijala i prisutnosti fitoestrogena.
Zaključak. Umjerena konzumacija fermentirane soje ne bi imala negativnih učinaka na zdravlje. Umjesto toga, široko rasprostranjena i nasilna konzumacija soje kao zamjene za mliječne proizvode životinjskog podrijetla mogla bi imati neželjene posljedice.
Kako konzumirati soju
Raznolika prehrana. Uključite soju u različitim sortama kao još jedan element u vašoj prehrani, koji treba biti što raznolikiji.
Eksperiment. Isprobajte nove recepte s fermentiranom sojom kao sastojkom: miso juha od povrća, tempeh variva itd.
Četiri načina pijenja fermentiranog:
- Tempeh. Izgleda kao tofu, ali je kiselo tijesto bogatije proteinima, vitaminima i vlaknima.
- Mišo. To je pasta koja se dobiva fermentacijom soje i žitarica. Konzumira se u juhi.
- Tamari. Popularni je fermentirani sojin umak. Shoyu je sličan umak, ali napravljen od soje i žitarica.
- Natto. Dobiva se fermentacijom cjelovitih soja. Poboljšava gustoću kostiju.
