Mogu li jesti iberijsku šunku ako sam na dijeti? Ovo je jedno od najčešće postavljanih pitanja u mojoj praksi. Svi smo čuli tisuću stvari o šunki, ako vas ugoji, ako je dobra, ako je loša. Prvo je naučiti više o svakoj vrsti šunke.
Po čemu se Serrano i iberijska šunka razlikuju?
Iberijska šunka ima oznaku izvornosti. Potrebno je vrijeme zacjeljivanja od 2 do 3 godine, a dolazi od pasmina svinja genetske čistoće. Ali pazite, crna noga je lažna indikacija: neki je imaju, a drugi nemaju.
Je li sva iberijska šunka ista?
Ne, važnije od pasmine je ono što svinja jede. Tri su kvalitete: šunka hranjena žirom (svinja hranjena žirom i poljskim biljem), šunka recebo (jede žireve sa hranom) i šunka mamca (jede samo hranu).
Koja šunka ima najviše kalorija?
Više od šunke, ovisi koji ćemo dio odabrati. Rez tradicionalne serrano šunke daje 240 kcal na 100 g, s 13 g masti. Najmršaviji dio imat će 218 kcal, ali je slaniji, pa ga ne preporučujem ako imate tendenciju zadržavanja tekućine.
Je li iberijska šunka masnija?
U teoriji, da. Iberijski je masniji jer pruža više kalorija i masti (374 kcal s 22,4 g masti na 100 g). Međutim, računa se i količina proteina, a Iberico ima gotovo poput dva odreska od crvenog mesa. I relativno nizak udio natrija.
A šunka?
York šunka osigurava oko 108 kcal, 3 g masti i 19 g proteina. Hranite kao tradicionalni odrezak.
Pa koja je šunka zdravija?
U uravnoteženoj prehrani mogli bismo jesti bilo koga. Ali Iberski žiran hranjen, zbog svojih genetskih karakteristika i hrane, daje puno oleinske kiseline. Pa, kako kažem svojim pacijentima, to je "maslina s nogama". Ima manje zasićenih masti od ostalih vrsta mesa i šunki, a poboljšava razinu kolesterola i triglicerida. Ako su vam vrijednosti kolesterola obično visoke, vrijedi otići na Iberijsku zemlju.
Koliko šunke po osobi možete pojesti?
- Ako ste na dijeti. Ako ste predložili smršaviti, ali želite li jesti, donijet ću vam dobre vijesti. Možete pojesti komadić Iberica i to bez imalo muke, hranjiv je i zadovoljavajući. Naravno, ograničite se na najviše 30 g i, umjesto da ga konzumirate u tankim trakama, uzmite tanki komadić veličine mrkve koji će vas prisiliti na žvakanje.
- Ako imate djecu. Serrano šunka ima puno natrija i aditiva, nitrita, koji nije prikladan za zlostavljanje djece. Ako imate djecu, bolje je da jedu York ili iberijsku šunku, a čak i ako su starija od 4 godine, bolje je ne davati im više od 50 g.
- Za odrasle. Šunku Serrano i šunku York možete jesti tijekom obroka, ali u manjoj količini nego da je meso, zbog većeg sadržaja proteina. Uživajte u iberijskom zajedno s rezervnim crvenim, zašto ne!
- Ako imate intoleranciju na hranu. Ako je to vaš slučaj, preporučujem da ne jedete šunku, jer ona može sadržavati tragove glutena ili glutamata.
