Što je kefir? jednostavne ideje da ga uvrstite u svoju prehranu

Kefir je mliječni proizvod sličan jogurtu, koji se fermentira djelovanjem skupa živih kvasca i bakterija, a smatra se jednom od namirnica najbogatijih probioticima (živi mikroorganizmi koji se unosom u odgovarajućoj količini brinuti o svojoj crijevnoj flori i povoljno utjecati na zdravlje). Možete ga pronaći u gotovo svim supermarketima ili ga napraviti kod kuće s majkom kefira i mlijekom, čajem ili vodom.

Što je kefir i kakva svojstva ima?

Kefir se u osnovi sastoji od kremaste fermentirane tekućine čiji okus pomalo podsjeća na jogurt, ali je kiseliji i koji je napravljen od kvržica mikroorganizama koji imaju sličan izgled poput karfiola kao što vidite na slici.

Osim što koristi kao probiotička hrana, pruža izvrsnu količinu proteina, uz vitamine B skupine i minerale poput kalcija i kalija. I to se smatra da pomaže u smanjenju gladi, spriječiti pretilost, dijabetes tipa 2, hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti, kao i održavanje zdravlja kostiju i crijevne mikrobne.

Gdje se može naći kefir?

Iako je nekad postojao samo domaći kefir, on se već dugo nalazi u svim supermarketima na području jogurta. U lancima poput Mercadone ili Lidla imaju bijelu etiketu. A u drugima, poput Alcampa, imaju razne marke.

Druga je mogućnost to učiniti kod kuće, kao što ćemo vam reći na kraju korak po korak. Da biste to učinili, osim mlijeka, čaja ili vode potrebna vam je majka kefira, odnosno kvržice mikroorganizama koji fermentiraju tekućinu. Prije ste ih mogli dobiti samo ako vam ih je netko proslijedio. Ali danas čvorove na kefiru možete na internetu ili u trgovinama zdrave hrane.

Kako uvrstiti kefir u svoju prehranu

Jedan od najčešćih i najlakših načina da se kefir uvrsti u prehranu je za doručkom, kao što to često činimo u svom zdravom tjednom jelovniku za cijelu obitelj.

Možete ga uzeti sami, kao da je jogurt, ili ga pomiješati sa žitaricama, svježim voćem, sjemenkama i orasima i žitaricama, kao u ovoj zdjeli.

Kefir kao umak

Još jedan vrlo jednostavan način da kefir uvrstite u svoju prehranu je upotreba kao umak za sendviče, salate, tjesteninu …

kefir poput vrhnja

A također ga je moguće koristiti kao kremu u krep-krepama, palačinkama ili biljnim kremama ili juhama kao zamjenu za jogurt ili vrhnje.

Kako napraviti kefir kod kuće: potreban materijal

Za izradu kefira kod kuće, osim mlijeka i kvržica, potrebna vam je i staklena posuda (ako je moguće sa širokim ustima i poklopcem koji se hermetički može zatvoriti), lopatica ili drvena ili silikonska žlica, cjedilo koje nije metal i krpa da ga pokrije.

Budući da je riječ o fermentiranoj hrani, prije nego što krenete na posao, posuđe morate dobro očistiti vrućom vodom i octom kako biste izbjegli uključivanje neželjenih mikroorganizama.

Kako napraviti kefir kod kuće: fermentacija

Majka kefir (tri žlice kefir čvorića za svaku litru mlijeka) uvodi se u staklenu posudu. Ulijte mlijeko na sobnu temperaturu, pokušavajući ostaviti trećinu posude nenapunjenom, tako da ferment diše, i prekrijte je. Ima i onih koji ga, umjesto da ga hermetički zatvaraju, prekriju gazom, u kojem slučaju se može napuniti do vrha.

Da bi došlo do fermentacije, ostavlja se da se odmara na toplom mjestu sa stabilnom temperaturom (idealno je između 23-28º, ali to se može učiniti i u hladnijim okruženjima); prekriven krpom da ga zaštiti od svjetlosti; i ostavlja se da fermentira između 24 i 48 sati. Što duže traje fermentacija, ostaje više kiseline.

Kako napraviti kefir kod kuće: filtriranje i pranje

Nakon fermentacije, lagano protresite staklenku da se sirutka pomiješa s čvrstim česticama sirila. A zatim ga procijedite da odvojite kefir od čvorića i ponovno ih upotrijebite za pravljenje još kefira. Kad ga odvajate, budite vrlo oprezni jer je vrlo lako razbiti osjetljivu strukturu kvržica. Da biste ga premjestili, možete to učiniti lopaticom ili drvenom ili silikonskom žlicom, iako su najbolji instrument vaše ruke, sve dok su dobro očišćene ili u rukavicama. I svaka tri ili četiri puta preporučljivo je posudu i čvoriće oprati svježom vodom bez klora, dok se ne ukloni preostalo mlijeko.

Dobiveni kefir drži se u hladnjaku tjedan dana.

Kako sačuvati čvorove na kefiru

Dok ih hranite mlijekom, kvržice će se množiti. Kada njegov volumen zahtijeva veće količine mlijeka i premaši potrebe za kefirom, obično se daje dio kvržica svima koji žele pripremiti vlastiti domaći kefir ili se također može koristiti kao gnojivo za biljke.

Ako ga ne želite koristiti nekoliko dana, moguće ga je neko vrijeme držati neaktivnim, zadržavajući njegova svojstva netaknutima. Da biste to učinili, čvorove dobro očistite u hladnoj vodi, stavite ih u posudu prekrivenu prirodnom vodom koja ne sadrži klor i spremite u hladnjak. Na taj se način dobro čuva tjedan dana. Ali nemojte ga zamrzavati jer se kvari.